ZazuFood: la startup

Il sogno e le ambizioni si sono trasformate in un progetto concreto, che ha preso il nome di Zazu Food nel gennaio 2019.
La mission della startup è quella di promuovere la piccola e media imprenditoria italiana nel settore alimentare, favorendo i rapporti tra i produttori e i ristoratori con la figura dell’intermediario. Mirando al mercato ho.re.ca, ai produttori italiani e ai distrubutori/grossisti del settore, Zazu vuole colmare quel gap di comunicazione ancora esistente tra il produttore di materie prime e il ristorante attento e responsabile.
Di fatto, ciò che propone la startup si traduce in un ruolo chiave: fornirà al ristoratore tutto ciò che c’è da sapere sulle richieste del cliente, prevenendo gusti e necessità, e proporrà al produttore il giusto contatto per la vendita dei propri prodotti.
La startup si affaccia sul mercato con un approccio positivo e più che rispettoso nei confronti dei propri rivenditori: infatti non è prevista nessuna commissione sulla vendita degli ordini effettuati. Qui sta la grande convenienza, perché rispetto agli altri canali di vendita del settore, Zazu garantisce un risparmio fino al 20%.

I servizi di Zazu

“Dal produttore al ristoratore”: questo il motto della startup, che evidenzia la costruzione di un rapporto privilegiato, diretto, senza perdite di tempo né di denaro tra chi propone prodotti certificati e chi li cerca per utilizzarla nella propria ristorazione.

Zazu si fa carico di scovare le eccellenze alimentari italiane, che meritano di essere utilizzate dai produttori e utilizzate dalle cucine dei suoi clienti.
Il legame tra chi decide di offrire un prodotto di qualità, fresco, genuino e tra chi sceglie di utilizzarlo è garantito attraverso un contatto diretto e senza nessuna commissione.
La piattaforma di Zazu consente di osservare, analizzare e selezionare i migliori prodotti sul mercato, siano essi di largo consumo o di eccellenze ricercate (tra distributori nazionali e locali) e di poterle conseguentemente selezionare tramite un unico ordine.
La startup si propone inoltre come strumento di promozione e visibilità verso tutti quei produttori che faticano a far conoscere il proprio prodotto sul mercato. Zazu si offre come il collegamento che mancava tra la richiesta di presenza sul mercato e un’offerta in più per il ristoratore più attento alla propria offerta.

Il team e gli strumenti innovativi

Zazu è una startup innovativa, che unisce i prodotti della tradizione con la tecnologia più efficiente: il giovane team, che ha unito le competenze trasversali (informatica, economia, ristorazione) di tre ragazzi intraprendenti, ha saputo realizzare una piattaforma digitale, vestita da Social Network, che appare chiara ed userfriendly: i ristoranti che sceglieranno di usufruirne avranno una pagina a loro dedicata, da utilizzare per caricare contenuti come foto, video e descrizione dei prodotti. La piattaforma sarà utile anche per ricercare e gestire in maniera diretta gli ordini, le fatture e garantire i tempi di consegna previsti.
Il ristoratore avrà infatti un intero contesto a disposizione in cui muoversi e scegliere cosa fa al caso suo: effettuare ricerche tramite filtri già preimpostati garantisce immediatezza e precisione per orientarsi più facilmente tra gli ambiti dei prodotti a km zero, i biologici e quelli a basso impatto ambientale. Tutta la gamma sarà disponibile e ordinabile tramite la piattaforma e i prezzi sono visualizzatili in tempo reale.
Se infine il ristoratore matura indecisione, Zazu propone la possibilità di acquistare prodotti campione con lo scopo di provarli in anticipo, e capire se è si tratta di quel che si cercava, per poi procedere con l’effettivo ordine in azienda.

I contatti tra ristoratore e produttore possono gestirsi privatamente tramite chat, telefono o sms.

Come già sottolineato Zazu si propone non solo come un collegamento tra il produttore e il ristoratore, ma anche come una vetrina comunicativa: il team si occuperà di pubblicare materiale promozionale anche a scopo informativo e didattico per tutti coloro che si dimostrano interessati a capire come si gestisce una sala, una cucina, fino a chi avrà desiderio di spingersi verso il digital marketing e il menu marketing.
I vantaggi sono molteplici: senza nessun tipo di intermediario, i costi di acquisto clienti vengono dimezzati.
I produttori avranno la possibilità di gestire i propri ordini online, gestendo personalmente la propria pagina e ottenendo un report mensile con la lista dei ristoranti più inclini alla propria produzione.

Lo scopo è dunque quello di acquisire visibilità non solo tra gli utenti della piattaform, ma anche per gli utenti esterni.

Zaza Food: dal produttore al ristoratore, il servizio è servito.

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Starbucks sfida il caffè italiano

Se ne parlava già due anni fa, poi i tempo si sono allungati. Ora il gigante americano debutta in Italia con la caffetteria più grande d’Europa, 2.300 metri quadrati nello storico Palazzo delle Poste, vicino al Duomo. Uno dei tre soli Reserve Roastery – locali di lusso – dopo Seattle e Shanghai, uno dei 28mila negozi nel mondo. Entro fine anno, Starbucks potrebbe aprire altri 3 locali, sempre a Milano. Ma caffè, cappuccino e frappuccino (che, per ora, non è il lista nel locale di Milano) non sono certo tra i più economici: un espresso costa 1,80, un caffè americano 3.50.

Sono 300 i dipendenti che ci lavorano e tra di loro ci sono ragazzi in difficoltà, provenienti da comunità, lavoratori appartenenti alle categorie protette. Il protagonista della Roastery è il caffè, che viene lavorato in ogni sua fase nel locale al cui centro campeggia una grande macchina tostatrice. Lo store si sviluppa tutto attorno, in un bancone bakery con i prodotti del panificio Princi di Milano, nella zona dove viene preparato e servito il caffè, dall’espresso. Nella zona Reserve Roastery i clienti potranno assaggiare i migliori caffè riserva della giornata e infine, nella parte alta, campeggia un bar dove si potrà bere un aperitivo ad un bancone realizzato in marmo di Carrara.

Cosa potrà mai insegnare Starbucks agli italiani? L’azienda sa che “è qui che il caffè è nato” (o perlomeno il culto del caffè) e che non sarà facile fare breccia in un mercato nel quale il livello medio delle caffetterie è già altissimo. La sfida, però, non si rivolge solo allo spirito di sperimentazione di nuovi caffè, ma soprattutto sull’esperienza estetica. Secondo la società, infatti, la caffetteria che aprirà oggi 7 settembre a Milano sarebbe lo Starbucks “più bello al mondo”. Basti dire che il bancone in marmo è dotato di un sistema di riscaldamento che proteggerebbe i polsi dal freddo invernale. La location della centralissima piazza Cordusio, poi, si preannuncia di assoluta eleganza, ma resta da vedere se lo store resisterà all’effetto-novità attirando una stabile base di clienti decisi a pagare un costo extra per sperimentare il caffè Starbucks.

Howard Schultz, dal 26 giugno scorso ex CEO di Starbucks è rimasto affascinato dalla cultura dell’espresso e dall’atmosfera dei bar milanesi nel suo viaggio italiano nel 1983 e nel primo store in Italia ha voluto ricreare le stesse emozioni, anche grazie al design, all’arredamento anni ’70 e alle luci. Certo, le scenografiche macchine per la torrefazione possono destare curiosità, gli interni impreziositi di marmo e bronzo, appagare lo sguardo, le preparazioni scenografiche di bevande a base di caffè, stuzzicare la fantasia. Ma non possono, da soli, costituire la premessa per il futuro sviluppo di Starbucks in Italia.  Per il momento l’azienda afferma di voler ampliare in futuro la sua presenza nello Stivale, ma senza fornire dettagli sui numeri e le tempistiche. Data la solida tradizione del caffè nel Bel Paese, Starbucks non poteva che offrire “la più bella” delle sue caffetterie per trovare il uno suo spazio anche qui.

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Il laboratorio di innovazione Space 10 di IKEA ha creato una fattoria pop-up durante il London Design Festival, coltivando minuscole verdure utilizzate per preparare 2000 insalate nutrizionali. Lo spazio è stato creato per mostrare  il progetto Lokal di Space 10, che mira a fornire un modo sostenibile e salva-spazio per le persone a coltivare il proprio cibo. 

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 Il progetto Growroom

Ideata dai giovani architetti Mads-Ulrik Husum e Sine Lindholm, la struttura, fatta di semplici fogli di compensato e viti, nasce con l’obiettivo di incentivare una nuova agricoltura local e sostenibile, superando con questo piccolo orto a sviluppo verticale il problema dello spazio tipico dell’ambiente urbano.

Grazie alla sua forma sferica e alle dimensioni compatte (solo 2,5 x 2,8 metri), the Growroom è un orto domestico che può essere collocato nel giardino di casa, in un cortile o anche in uno spazio pubblico facilmente accessibile, diventando una micro isola ecologica che produce cibo gratis a chilometro zero.

Le bio-sfere possono essere realizzate proprio da tutti perché i disegni di progetto, l’elenco dei materiali e le istruzioni di assemblaggio, tipiche della filosofia Ikea, sono liberamente scaricabili dal sito di Space 10 (www.space10.io): un modo per diffondere nel mondo e presso chiunque voglia diventare un coltivatore in proprio questi intelligenti mini orti urbani. Sperano i progettisti che la semplicità del progetto e la sua libera fruizione porteranno alla moltiplicazione di Growroom, portando nelle nostre città salute, benessere e un rinnovato rapporto con la natura.

Queste colture sono state coltivate in maniera idroponica, il che significa che sono state immerse in acqua piena di sostanze nutritive, piuttosto che di terreno, con le luci artificiali sopra la testa. Davanti alla fattoria è stato allestito un salad bar, in modo che il cibo potesse essere servito immediatamente. Simon Perez, chef-in-residence dello Space10, ha prodotto un totale di 2000 insalate durante il London Design Festival di sei giorni.

Non solo mobili low-cost

L’Ikea svedese ha fatto il suo nome in mobili low-cost flat-pack – quasi un brillante esempio di sostenibilità. Ora, però, il gigante globale (che guadagna 35 miliardi di euro ogni anno) sta promuovendo una nuova visione verde pionieristica attraverso il suo laboratorio di innovazione Space 10 con sede a Copenaghen.

IKEA ha lanciato il laboratorio di innovazione Space10 alla fine del 2015, per testare i prototipi di prodotto e trovare modi per aumentare il benessere dei consumatori. Da allora il laboratorio ha lavorato su diversi progetti riguardanti il cibo. Più recentemente, il laboratorio ha creato una cupola per la coltivazione di microalghe, come parte di un’esplorazione in fonti di cibo insolite. Lokal costituisce la continuazione di questo progetto, guardando i microgreens – piccole colture simili a germogli con una breve durata di conservazione.

I microgreens vengono generalmente raccolti entro 14 giorni dalla germinazione e utilizzati come “confetti di verdure” per guarnire il cibo. Ma Space10 ha scoperto che la radice, il seme e il germoglio di queste piante minuscole sono pieni di nutrimento, abbastanza da diventare una delle principali fonti di cibo. Ma per essere efficaci, devono essere serviti poco dopo essere stati raccolti.

“I microgreens hanno una durata di conservazione piuttosto breve, mentre il nostro intero sistema di produzione alimentare è orientato alla crescita su larga scala e per resistere realmente al viaggio”, ha detto a Dezeen Simon Caspersen di Space10. “La parte più bella dei microgreens è che il germoglio contiene in realtà la stessa quantità di sostanze nutritive della sostanza cresciuta, quindi ciò significa che ottieni pieno valore dei prodotti”.

Space 10 sta introducendo la tecnologia intelligente per rendere la coltivazione delle piante facile, in modo che il concetto di fattoria e insalate possa essere facilmente esteso ai consumatori. Le piante sono collegate al dispositivo home controllato da Google, in modo che gli agricoltori possano parlare con le piante e conoscere i livelli di nutrizione.

Progettare un futuro migliore

Carla Camilla Hyort ha fondato Space10 nel 2015, dopo che il CEO di Ikea, Torbjon Loof, le ha detto che voleva progettare un futuro migliore. Ora la sua squadra (composta da oltre 20 dipendenti permanenti) realizza una vasta gamma di idee, interamente finanziate da Ikea.

Molti progetti hanno al centro la sostenibilità, ma assicurano anche che la tecnologia sia per tutti, “C’è troppa attenzione in questo momento sul potenziale commerciale degli strumenti digitali piuttosto che su come migliorare il mondo”, dice Hyort.

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Incredibili progetti verdi

Uno dei progetti preferiti di Hyort è la Growroom, una sfera rotonda in legno progettata per la coltivazione urbana. Sappiamo che mangiare le verdure fa bene, gli scienziati raccomandano almeno dieci porzioni al giorno. Per rendere tutto più semplice è possibile coltivarla da casa con un delizioso pacchetto  “Growroom”.

Per chi ha sempre desiderato un giardino, ma vive in una città, lo Space 10 con sede in Danimarca può aiutare. L’azienda, supportata da IKEA, ha progettato un giardino pop-up DIY che sarà possibile costruire a casa. Dopo aver costruito la struttura che le istruzioni forniscono, non sembra solo bella dall’esterno, ma si può ammirare la propria spesa dall’interno. Consente alle persone di coltivare il proprio cibo da casa in un modo bello e sostenibile” afferma il team di Space 10.

Infatti Growroom di Ikea non è solo una bella stravaganza. Coltivare i gustosi verdi di cui abbiamo bisogno in modo tradizionale sta diventando sempre più problematico. L’agricoltura convenzionale è un processo costoso che richiede molto spazio; qualcosa che ci manca mentre la nostra popolazione cresce. Inoltre, le nostre fattorie semplicemente non sono dove abbiamo bisogno che siano (oggi il 50% della popolazione mondiale vive nelle città, e questo salirà all’80% entro il 2050).

L’agricoltura nei campi non è sempre pratica o rispettosa dell’ambiente: chi vuole versare sostanze chimiche e pesticidi nel terreno, generare solo pochi raccolti all’anno, sapendo bene che il 30% di esso si rovinerà prima di raggiungere il piatto.

Crescere a casa

In futuro le nostre fattorie diventeranno ancora più personali, poiché innovazioni come la NASA Smart Herb Garden rendono la coltivazione domestica facile. “Alla fine si avrà il proprio mini-frigo da giardino in cucina” il futurologo del cibo Dr Morgaine Gaye ha dichiarato a De Memo.

“Pensa alla possibilità di un sistema integrato – un po’ come un frigorifero – dove crescono diverse erbe e verdure e le estrai dal distributore – dice. – È un design straordinario, e sarebbe meglio per la tua salute, il tuo budget e la terra su cui vivi”

L’ascesa della fattoria personale è appena agli inizi. Oggi Ikea non sta solo aiutando miliardi di persone a costruire mobili per imballaggi piatti : sta costruendo un mondo migliore.

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L’Hotel, la cui costruzione è pianificata nella città di Columbus, in Ohio, verrà chiamata Dog House e ogni dettaglio sarà predisposto per essere incentrato sulla bevanda più amata e consumata di sempre.

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Dalla birra in camera al trattamento al luppolo della Spa

Un vero e proprio parco divertimenti per chi alla birra non sa rinunciare e adora consumarla in tutta le sue forme. All’Hotel sarà infatti annesso un birrificio e le camere stesse saranno dotate di ogni comfort: ognuno di esser sarà dotata di un impianto di spillatura, insomma birra pronta a tutte le ore, direttamente in stanza! Inoltre sono previste vasche idromassaggio di Punk IPA, mica acqua! E poi il minibar nella doccia e una Spa interamente dedicata a trattamenti viso e corpo solo a base di birra e luppolo.

Per mettere in piedi il progetto finale sono stati preventivati circa 6 milioni di dollari, e la particolarità del progetto non è solo quello del tema straordinario, ma il fatto che venga interamente supportato dal crowfunding.

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Perchè una campagna di crowdfunding

Ci chiediamo se una multinazionale della birra come BrewDog avesse bisogno di un espediente simile per raccogliere fondi in merito ad un progetto di sicuro successo come un Hotel-Birrificio.

Sicuramente no, si tratta più che altro di una scaltra strategia di marketing in primo luogo per promuovere l’idea e la location ancor prima che sia disponibile, e poi per rafforzare il branding e fidelizzare maggiormente i clienti di tutto il mondo. I sostenitori, da semplici acquirenti della BrewDog, diventano followers della campagna, e potendo così restare aggiornati sui processi e l’evoluzione del progetto così esclusivo. A tal proposito l’azienda di birra scozzese ha fatto sapere che: “Questo è molto più di un investimento. Si tratta di condividere la visione, la filosofia, l’ideale di BrewDog”.

Il crowdfunding ha già raccolta una considerevole cifra ma per far partire il piano e concluderlo ci vorranno forse di più dei 6 milioni di dollari di stima iniziale. 

L’attenzione, intanto, è stata senza dubbio catturata e molti non vedono l’ora che l’Hotel venga inaugurato. 

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Coldiretti sottolinea che “tra gli acquisti fatti in Italia il cibo batte di gran lunga i classici souvenir”. E’ quanto emerge da una analisi della Coldiretti in occasione dell’apertura della BIT, la Borsa internazionale del turismo 2018, l’Anno del cibo italiano nel mondo. 

Questo l’identikit del segmento che emerge dalla ricerca Il turismo enogastronomico, driver della promozione del territorio a livello nazionale e locale, promossa da Fiera Milano Spa e dall’Osservatorio di Bit e condotta da Magda Antonioli Corigliano, Coordinatrice del Master in Economia del Turismo (MET) dell’Università Bocconi di Milano, e Sara Bricchi, Ricercatrice MET Bocconi.

L’enogastronomia il cavallo di battaglia dell’Italia

Coldiretti conferma che è l’enogastronomia il cavallo di battaglia dell’Italia, che ha registrato, una forte crescita nell’ultimo anno confermandosi come budget delle vacanze, superando persino quella dell’alloggio. Il cibo è certamente divenuto infallibile leva di comunicazione verso i turisti nazionali ed internazionali, che spendono per cibo e bevande circa 26 miliardi di euro su un totale di 75 miliardi del fatturato turistico complessivo annuale. Una stima fatta sulla base del consumo di pasti nella ristorazione 14 miliardi e l’acquisto di prodotti alimentari nei negozi e nei mercati 12 miliardi.

Perché oltre a pernottare in un ambiente confortevole immerso in paesaggi straordinari, gli ospiti non rinunciano ai piatti tipici della tradizione, considerata una primaria motivazione di viaggio in Italia. È necessario, allora, valorizzare ulteriormente le eccellenze del nostro patrimonio enogastronomico per attrarre nuovi flussi di visitatori nei territori rurali e dare maggiore impulso all’economia e all’occupazione locale.

L’acquisto di prodotti tipici come ricordo delle vacanze è una tendenza in rapido sviluppo, favorita dal moltiplicarsi delle occasioni di valorizzazione dei prodotti locali che si è verifica nei principali luoghi di villeggiatura, con percorsi enogastronomici, città del gusto, mercati degli agricoltori di Campagna Amica.

Risultati che confermano la grande opportunità offerta ai turisti di acquistare i prodotti della dieta mediterranea, considerati indiscutibilmente essenziali per garantire buona salute e un importante elemento di crescita delle giovani generazioni. Infatti quasi uno straniero su quattro (23%) riconosce nell’Italia il Paese della buona cucina, il 16% ai monumenti a pari merito con la moda, il 15% della pittura/scultura e il 7% del design e il 5% della musica e del teatro secondo una ricerca Ipsos per Enit. E il 59% dei turisti stranieri continua a comprare prodotti italiani una volta rientrato in patria, una tendenza – precisa Coldiretti – che riguarda il 25,9% dei visitatori francesi, il 22,5% di quelli tedeschi e il 16,9% di quelli del Regno Unito secondo una ricerca Bit/Bocconi. 

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I vantaggi del turismo enogastronomico

La riconoscibilità del marchio Italia e dei prodotti italiani fa da traino anche per le esportazioni agroalimentari: nel 2017 il volume ha superato i 40 miliardi di euro, con una crescita di oltre il 70% nell’ultimo decennio (Fonte: Coldiretti, 2017).

Un impatto che è però anche qualitativo: il turismo enogastronomico caratterizza la destinazione, valorizza le mete meno note, contribuisce alla destagionalizzazione e favorisce la fidelizzazione dei viaggiatori. Ma chi sono oggi i gastronauti? Sono tanto italiani (50,3%) quanto stranieri (49,7%) e, per quelli esteri, i principali mercati di provenienza sono Francia (25,9%), Germania (22,5%) e Regno Unito (16,9%) (Fonte: Unioncamere – Sicamera, 2016). Per il Censis (2017) sono 13,7 milioni gli italiani che nel 2016 hanno fatto vacanze o gite giornaliere enogastronomiche, per un giro d’affari complessivo stimato da Città del Vino (2017) in circa 2,5-3 miliardi di euro, con prospettive di crescita.

Social media e enogastronomia

Intrinsecamente legata al territorio e alla socialità, oggi anche l’enogastronomia non può comunque prescindere da uno stretto rapporto con il web e la scelta di “cosa” e “come” mangiare nasce spesso dal confronto con una community. Il 74% dei consumatori mostra fino al 40% di probabilità in più di acquistare da brand che comunicano online i loro valori e in particolare tramite i social media; il 46%delle aziende turistiche che interagiscono sul web riceve feedback mediamente più positivi (il 55% sostiene inoltre che i social media abbiano contribuito ad aumentare il business).

I viaggiatori condividono le esperienze enogastronomiche sui social media, ma sul web cercano anche recensioni e consigli (87% importanti; Fonte: TripAdvisor, 2017). Dopo gli Stati Uniti, l’Italia è il Paese più cercato per le recensioni di ristoranti (Fonte: Tripadvisor, 2017) e tre destinazioni italiane, Firenze (15ma), Milano (16ma) e Roma (25ma), sono tra le 25 di maggiore appeal enogastronomico (Fonte: Booking, 2016).

In conclusione, il turismo enogastronomico può essere uno strumento importante per uno sviluppo armonico e sostenibile in particolare per le aree rurali e le destinazioni al di fuori dei circuiti più noti, contribuendo a preservare il territorio e le tradizioni locali, nonché a garantire occupazione ed un futuro alle comunità residenti.

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Nel testo si parla di oli vegetali, che comprendono anche il famigerato olio di palma, definiti contaminanti da processo. Di che si tratta?
Sono sostanze (nocive) che si formano durante la lavorazione, nel momento in cui si utilizzano alte temperature per raffinare gli oli. Il problema riguarda il fatto in cui, durante questo processo, alcune molecole raffinate restano all’interno del grasso vegetale lavorato. Così va a finire negli alimenti per cui viene utilizzato.

L’allarmismo degli ultimi tempi ha fatto sì che molti prodotti pubblicizzassero la loro estraneità al prodotto, sottolineando la dicitura “senza olio di palma”, data la nomea negativa diffusasi velocemente.

Cosa afferma di nuovo il rapporto Efsa?

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In primo luogo si sono studiati i livelli di consumo della 3-MCPD, nient’altro che un contaminante da processo, che proviene dal glicerolo. Per la maggioranza delle persone non esistono veri e propri rischi per la salute. Ma, stando alle ultime ricerche, il problema sussiste quando si è forti consumatori e per i neonati.

Dove sta la novità? L’Efsa ha quindi deciso la tollerabilità della dose giornaliera: 3-MCPD in microgrammi per kg di peso corporeo. É stata di fatto alzata di due volte e mezzo rispetto allo stesso valore, già indicato due anni fa. Quindi adesso è pari a 2,0 microgrammi per Kgrammo di peso corporeo. Nel 2016 era stato fermato allo 0,8.

Aggiornando questo limite, la faccenda ha fatto discutere parecchio sugli effettivi danni dell’olio di palma. Benché gli studi non riguardino i GE, ma solo la la sostanza 3-MCPD. Infatti i potenziali effetti dei glicidi esteri degli acidi grassi (GE) continuano ad essere indicati come cancerogeni e genotossici, ma fanno parte degli ultimi studi dell’Enfsa.

Inoltre, gli eventuali effetti dannosi dell’olio di palma non interessano solo le persone. Anche l’ambiente ne fa la spese, data comunque la grande richiesta da parte dell’industria alimentare globale.

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Le zone dove viene filtrato e lavorato riguardano soprattutto il sud-est asiatico, in particolare Malesia e Indonesia, produttori del 90% dell’olio di palma utilizzato nel mondo.

Per tenere questa grande produzione, i coltivatori locali incendiano ettari ed ettari di foreste per creare nuovi campi nelle torbiere, ovvero terreni pieni di resti vegetali. In questo modo, col fuoco, si liberano nuvole di metano, monossido di carbonio e ozono, estremamente nocive per l’ambiente e per l’uomo.

Già nel 2016 il Parlamento Europeo aveva affrontata la spinosa questione introducendo un sistema unico di certificazione affinché arrivasse in europa solo l’olio di palma prodotto in maniera ecosostenibile. Aggiungeva inoltre il proposito, entro il 2020, dell’eliminazione completa di tutti gli oli vegetali per la produzione di biocarburanti.

Per ora si attendono ulteriori direttive, mentre dalla Malesia i lavoratori continuano a scioperare contro gli ultimi aggiornamenti, vista la forte occupazione (con circa 650mila piccoli agricoltori) e 3,2 milioni di persone coinvolte nel settore.

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Jollibee in cifre

Jollibee è ormai una vera e propria potenza commerciale, dall’alto dei quasi due miliardi di fatturato messi a segno nel 2016, con oltre cento milioni di utili. Derivanti dal lavoro di quasi 28mila addetti e in particolare dalla posizione di grande forza detenuta nelle Filippine, ove il suo 80% monopolizza o quasi il mercato.
Ora, però, il marchio ha deciso di espandersi con altrettanta energia anche all’estero, con particolare attenzione per i mercati cinese e statunitense. Proprio la Cina, per ora, costituisce una sorta di anomalia, in quanto la crescita di Jollibee nella Repubblica Popolare è stata più contenuta di quella a due cifre fatta registrare su tutte le altre piazze raggiunte.
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La strategia per conquistare l’Europa

Come abbiamo già ricordato, Milano è considerato l’avamposto da cui far partire un’offensiva ad ampio raggio che dovrebbe infine consentire al gruppo di conquistare l’Europa. Lo strumento individuato per cogliere l’obiettivo prefissato è l’accordo con Blackbird Holdings, un fondo di investimento di Singapore che ha ricevuto un quarto della Golden Plate, cui è stato delegato il controllo della società italiana alla quale è affidata la gestione della piazza meneghina.
Nel frattempo sono già iniziate le grandi manovre per trovare i fornitori più adatti, con la ricerca di imprese in grado di fornire alimenti di qualità, in particolare il pollo. Proprio il pollo fritto, in effetti, è considerato una vera e propria specialità dagli utenti del brand filippino e sarà quindi oggetto di grandi cure, a partire proprio dai rifornimenti.

Anche gli spaghetti nel menu

Se il pollo fritto è l’emblema di Jollibee, va rilevato come il gruppo asiatico abbia intenzione di dare luogo ad un vero e proprio tributo alla nostra cucina, proponendo gli spaghetti. Occorre comunque sottolineare che in questo caso non si tratterà dei famigerati noodles, ma sarà proposta alla clientela una imitazione della celebre pasta italiana.
Anche dal punto di vista strettamente culturale, quindi, l’approccio di Jollibee sembra differenziarsi da quello di Mc Donald’s, che in tanti hanno denunciato come una sorta di colonializzazione gastronomica in un Paese che vanta una grande tradizione culinaria come l’Italia.
Il modo in cui l’azienda filippina sta procedendo, sembra peraltro aver riscosso un notevole favore da parte dei possibili utenti italiani. Lo testimonia in particolare la pagina Facebook che Jollibee ha dedicato alla sua propaggine milanese, ove molti internauti hanno già espresso la loro curiosità ed eccitazione, chiedendo in particolare la data dell’inaugurazione.
Non resta quindi che attendere l’apertura di Jollibee Milano per capire la portata dell’operazione e le possibilità per l’azienda asiatica di scalfire la posizione di forza assunta da Mc Donald’s lungo la penisola.
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UberEats è in rapida espansione

La sempre più rapida espansione di UberEats ha sorpreso non poco analisti e addetti ai lavori. È stato Toussaint Wattinne, ovvero colui che guida il servizio di consegna di alimenti a domicilio londinese, a ricordare nel corso di un’intervista rilasciata a Business Insider come la crescita abbia portato ad un evento inaspettato: UberEats, infatti, in molte città, ha addirittura sorpassato il servizio di trasporto in termini di fatturato e di utili.
Va peraltro sottolineato come il servizio in questione si fondi su un’applicazione totalmente autonoma da quella tradizionale. Secondo alcune interpretazioni, in tal modo si è voluto dare vita ad una linea di demarcazione dal servizio di trasporto ormai screditato non solo dal duello con i taxisti europei, ma anche da una serie di scandali che hanno notevolmente appannato la sua immagine.
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I punti di forza di UberEats

Ad appena tre anni dalla sua nascita, UberEats ha chiuso l’ultimo anno con un fatturato prossimo ai 3 miliardi di dollari, reso possibile in particolare dal grande successo incontrato non solo a Los Angeles, ove il servizio è nato, ma anche su piazze come Londra, Milano, Grenoble e Madrid.
Il dato è stato desunto da un report visionato dal Financial Times, secondo il quale Uber, nel suo complesso, si posizionerebbe invece sotto i 9 miliardi di dollari. Insomma, in un triennio il servizio di consegna del cibo si attesterebbe ad oltre un terzo del fatturato complessivo del gruppo californiano.
Quali sono i punti di forza che hanno permesso all’azienda di food delivery di crescere così rapidamente? Secondo gli analisti proprio la rapidità di consegna unita alla logistica e all’efficienza che sono un tratto distintivo di Uber avrebbero permesso a UberEats di crescere in una maniera estremamente sorprendente.
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A proposito di Uber

Va comunque ricordato che se Uber si trova attualmente in una fase di notevole difficoltà, proprio a causa della sentenza della Corte di Giustizia dell’Unione Europea, dall’altro lato sta comunque consolidando le sue posizioni, in vista della quotazione attesa per il 2019.
In particolare sono stati alcuni investitori sauditi e giapponesi a portare nuova liquidità all’interno di Uber, decidendo di pompare nelle sue casse ben nove miliardi di dollari. Protagonista dell’operazione è stata SoftBank, che ha acquisito il 15% delle azioni, mentre un ulteriore 2,5% è finito nelle mani di un consorzio di investitori. Il prezzo concordato per l’acquisto di ogni titolo, 33 dollari, ha portato la capitalizzazione di Uber alla bella quota di 48 miliardi.
L’operazione guidata da SoftBank è stata interpretata come una vera manna dal cielo per il gruppo di San Francisco, considerato che le perdite di ogni trimestre, oltre un miliardo di dollari, avevano aperto una vera e propria voragine nei conti. Il tutto mentre anche a livello di immagine Uber era stata travolta da vicende, non solo di carattere economico, che ne avevano sensibilmente appannato l’aura vincente dei primi tempi.

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Come riutilizzare le risorse

Le ultime ricerche in fatto di hi-tech parlano chiaro e raccontano un futuro fatto di rifiuti difficili da smaltire. Il dato ancora più preoccupante riguarda il fatto che nei prossimi anni tali numeri sono destinati a crescere.
Una cosa è certa: l’unica cosa per salvare il pianeta da una vera e propria invasione di rifiuti hi-tech è rappresentato dal riciclo che, però, ha un costo non indifferente e che prevede una fase di educazione e sensibilizzazione importante. A produrre più di tutti rifiuti hi-tech sono gli australiani. A seguire troviamo Europa, Russia e America.
Considerando che i dati sono in crescita, è necessario intervenire in tempi rapidi in modo tale da evitare che una simile deriva possa travolgere le future generazioni. Anche il tech-food è uno dei protagonisti di questa deriva iper-tecnologica che, però, potrebbe riuscire ad essere arginata non solo ragionando in ottica di recupero dei rifiuti ma anche di ottimizzazione della produzione.
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I caricabatterie unici

Un’idea decisamente molto interessante potrebbe essere rappresentata dall’utilizzo di un solo caricabatterie per più di un dispositivo. Se teniamo conto del fatto che proprio i caricabatterie rappresentano una tra le tipologie di rifiuti più importante, affrontare l’argomento della diminuzione dell’utilizzo di tali accessori potrebbe rappresentare un primo ed importante passo per fare in modo che i rifiuti tech da smaltire siano sempre meno.
Ovviamente, si tratta solo di una goccia nel mare che, seppur degna di nota, non è altro che uno spunto di riflessione per cercare di ridurre in maniera sensibile la produzione di questa tipologia di rifiuti. In buona sostanza, l’idea è quella di ottimizzare la produzione di tali tipi di prodotti, partendo dal presupposto che molti di essi possono bene adattarsi a più di un dispositivo.
In questa ottica, la crescita potrebbe riuscire ad andare di pari passo con le effettive necessità del nostro pianeta e, soprattutto, con le politiche di sostenibilità ambientale necessarie per poter guardare al futuro e alle generazioni che verranno con il giusto ottimismo.
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Tech-food: il futuro del cibo

Ad essere più che chiaro è il fatto che, guardando al futuro, sono in crescita i settori che si stanno tecnologizzando e tra questi c’è proprio quello del food and beverage. Il cosiddetto tech-food, dunque, non può che tradursi in una ennesima produzione di rifiuti tecnologici difficilmente smaltibili.
Un circolo vizioso, pertanto, che pare non avere fine, a meno che non si abbia intenzione di creare un sistema attraverso il quale avere la possibilità di recuperare elementi tecnologici riutilizzabili o, possibilmente, compatibili con altri strumenti. Solo in questo modo, si avrà la possibilità di far andare di pari passo lo sviluppo tecnologico con il futuro del nostro pianeta ormai alle prese con una vera e propria invasione di rifiuti hi-tech.
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L’annuncio di Gentiloni

In questo processo di crescita che appare sempre più inarrestabile, l’Università delle scienze gastronomiche e la Scuola di Pollenza rappresentano veri e propri precursori nel nostro Paese.
La consacrazione definitiva è arrivata lo scorso 20 novembre, direttamente dalle parole del presidente del Consiglio Paolo Gentiloni. In occasione dell’inizio del quattordicesimo anno accademico dell’università, il premier ha annunciato la nascita della laurea in scienze gastronomiche, finalmente riconosciuta ufficialmente dal Miur.
L’evento, secondo quanto dichiarato dallo stesso Gentiloni, rappresenta “una grande conquista” per l’Italia. Nonostante ammetta il “ritardo” con cui il Paese ha raggiunto questo traguardo, il premier si è mostrato entusiasta e positivo.
Gentiloni ha detto di sentirsi come a casa, in quella struttura tanto voluta dal gastronomo, attivista e scrittore Carlo Petrini all’inizio del nuovo millennio. Nato dall’associazione Slow Food, il progetto di Petrini è arrivato a costituire un nuovo punto di partenza per l’insegnamento della gastronomia in Italia.
Gentiloni confessa di aver imparato da Petrini “che una spinta a difesa della biodiversità è possibile”. Proprio dai progetti di Pollenzo parte un messaggio che interessa tutto il territorio nazionale. La laurea in scienze gastronomiche rappresenta un’importante novità per l’intero sistema universitario.
Nonostante i tanti aspetti positivi, però, il premier Gentiloni è attento a mettere in guardia da un particolare. Il “recupero della tradizione” non deve portare infatti all’esclusione dell’altro. Il progetto nato dall’idea di Petrini, a parere del presidente del Consiglio, deve essere una difesa dell’identità che tenda a connettere individui e culture diverse tra loro.
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I corsi nati da Slow Food

Slow Food, la creatura nata da un’idea di Carlo Petrini, ha quindi portato una grande innovazione nel sistema accademico italiano. In seguito all’annuncio di Paolo Gentiloni, nascono due corsi di laurea in scienze gastronomiche.
Nella fattispecie, si tratta di un corso di laurea triennale in Scienze, Culture e Politiche della Gastronomia, e un corso di laurea magistrale in Scienze Economiche e Sociali della Gastronomia.
La disposizione arriva direttamente dal Miur, con il ministro dell’Istruzione Valeria Fedeli che ne ha fissato anche il periodo di inizio. La stessa Fedeli, proprio in occasione dell’incontro di Pollenzo, ha dichiarato che i primi corsi di laurea in scienze gastronomiche prenderanno il via dal prossimo settembre.
Evidente anche la soddisfazione di Carlo Petrini. Il presidente di Slow Food ha definito “storico” il nuovo corso di studi appena annunciato. Da Pollenzo parte un progetto innovativo che interesserà tutta Italia, apportando una notevole novità all’istituzione accademica nazionale.
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L’arte della gastronomia

L’obiettivo dichiarato di Petrini è quello di offrire un nuovo modello delle scienze gastronomiche.
Per l’occasione e il traguardo raggiunto, il fondatore di Slow Food ringrazia il ministro Fedeli perché ha davvero “creduto in quest’impresa”, che riempie di orgoglio il gastronomo piemontese.
Come Carlo Petrini, anche Andrea Pieroni, rettore dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, sono d’accordo nell’individuare soprattutto due componenti principali nel loro settore di competenza. Si tratta della valorizzazione delle conoscenze tradizionali e della proprietà multisciplinare tipica della gastronomia.
Per Pieroni l’istituzione della laurea in scienze gastronomiche è “l’inizio dell’età adulta” per l’università e per gli addetti ai lavori del settore. In Italia, e non solo.

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Oltre 1000 ristoranti coinvolti nell’iniziativa

La Doggy bag “può avere un ruolo strategico per vincere questa sfida dal punto di vista culturale e accompagna il cittadino in nuovo percorso di consapevolezza allungando la vita di un prodotto altrimenti destinato a finire nella spazzatura. Comieco ha realizzato un contenitore funzionale e accattivante che grazie a Fipe e al progetto “Doggy bag se avanzo mangiatemi” sarà veicolato nei ristoranti raggiungendo tanti cittadini e famiglie per dare un nuovo valore del cibo” ribadisce Gadda, che crede nel progetto come ottimo spunto per insegnare un nuovo comportamento verso gli avanzi quando si è fuori casa. I ristoranti coinvolti son 1000, ma saranno di più col tempo al fine di ottenere una copertura globale dell’iniziativa su tutto il territorio italiano.

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Affermare una pratica virtuosa

Sul progetto è intervenuto anche Carlo Montalbetti, direttore generale di Comieco, che afferma: Il progetto “Doggy Bag – Se avanzo mangiatemi“, nato nell’anno di Expo 2015, “ha riscontrato positive esperienze in oltre 50 ristoranti di Slow Food Italia e in più di 200 locali tra Milano, Bergamo, Varese e Roma, trovando un più che positivo gradimento in tutta Italia da un sondaggio effettuato con Last Minute Market”. Montalbetti sottolinea infatti il dato secondo cui, in Italia, ben il 58% degli imballaggi cellulosici immessi al consumo è legato al settore alimentare, per cui la doggy bag rappresenta la perfetta espressione del valore anti spreco che un packaging può diventare.
Il fine è anche quello di iniziare una “pratica virtuosa”, che partita dagli altri paesi, sarà finalmente essere riconosciuta anche in Italia.

Fonte: Adnkronos 

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Un finanziamento per agevolare visibilità e promozione

Ben 36 i programmi italiani presentati presso la Commissione Ue per ottenere il finanziamento stanziato, tra cui note eccellenze enoalimentari come il pomodoro San Marzano, il pecorino Toscano e il prosecco di Valdobbiadene.  Eppure solo 3 l’hanno spuntata. In tutta Europa sono state bocciate 129 proposte, 30 delle quali sono, appunto, quelle italiane.
Davanti all’Italia si sono posizionate nazioni come la Francia, la Spagna, la Grecia e addirittura la Lituania.
Le prime due hanno visto l’approvazione, rispettivamente, di 16 e 9 programmi con 31 e 25 milioni di finanziamento a testa.
Questo progetto è stato creato per aumentare la visibilità e la promozione dei prodotti con lo scopo di agevolare la loro commercializzazione anche fuori dal paese d’origine.
Il tasso di finanziamento da parte dell’Unione Europea riguardo la comunicazione copre il 70% per i prodotti destinati al mercato interno, e fino all’80% per programmi finalizzati al commercio estero.

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L’espansione commerciale dei nostri prodotti

L’Italia è stata dunque penalizzata, ma non demorde. Oltre ai tre programmi approvati ce ne sono altri 3 in riserva: il Consorzio Mela Alto Adige, il Consorzio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato e il Consorzio A.P.O Sicilia. Sono infatti stati inseriti nella lista di riserva con la possibilità di essere approvati nel caso in cui alcuni consorzi della lista ufficiale dovessero rinunciare al finanziamento.
Per quanto riguarda quelli approvati, il Distretto agroalimentare di qualità della Valtellina ha in programma l’espansione verso Francia e Germania, oltre al consolidamento del mercato interno. Per quanto riguarda invece il Consorzio di tutela del Formaggio Piave Dop, quest’ultimo ha come obiettivo i mercati di Austria e Germania. Infine, la Mortadella di Bologna vuole raggiungere i mercati agroalimentari del lontano Giappone, con un contributo di investimento europeo pari a 1, 221 milioni di euro.

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Il pluralismo agricolo sarà presto una realtà: questo dicono i vertici del G7 sull’agricoltura riuniti a Bergamo. I principali paesi sia europei che di altri continenti hanno preso parte al summit nel capoluogo orobico per discutere di molte tematiche, tra cui il futuro agricolo dell’Italia e del resto del mondo.
I rappresentanti di paesi africani hanno portato al meeting bergamasco le loro istanze sulla povertà e la disuguaglianza che ancora attanaglia il loro continente, chiedendo un impegno mondiale per ridurre la fame nel continente africano.
I paesi industrializzati, per contro, hanno mostrato molto dinamismo nel proporre progetti di agricoltura sostenibile e di redistribuzione della ricchezza. Non ultima l’Italia, sede del summit, che ha avanzato la sua proposta di agricoltura plurale e multilivello.
Il risultato probabilmente più importante del G7 di Bergamo è stata la Carta del Biologico, un documento che racchiude tutti i principi di definizione dei prodotti a indicazione geografica controllata e garantita. Questa modalità di regolamentazione getta le basi per dei controlli rigidi sulla qualità e sui marchi.
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L’Italia e il pluralismo agricolo: una sfida possibile?

Con pluralismo agricolo si intende un mondo dell’agricoltura che spazia a 360°. L’Italia è celebre per le sue produzioni agricole e agroalimentari, sia in campo artigianale che nell’ambito delle grandi industrie.
La sfida della pluralità sta proprio nel tenere insieme tutte queste realtà senza lasciare che le une prevarichino sulle altre.
Le grandi industrie sono certamente pensate per la produzione seriale di beni che servono su larga scala. A loro va il compito di trascinare l’economia italiana verso una continua crescita, esportando prodotti di ottima qualità e di fattura 100% made in Italy sul grande mercato internazionale.
Affiancate ad esse, però, ci sono le piccole imprese artigianali che lavorano soprattutto nel campo del biologico. Il loro export non può di certo competere con le grandi industrie che fungono da traino, ma è giusto che in una situazione di pluralità sostenibile e di pari diritti ad esistere, anche questo tipo di imprese abbia la propria voce in capitolo.
Le due realtà devono coesistere e devono portare arricchimento ognuna a proprio modo. Laddove non sarebbe possibile un’agricoltura basata esclusivamente sulla produzione artigianale e di piccola dimensione, un’industria agroalimentare di tipo esclusivamente meccanizzato e con dinamiche industriali ampie taglierebbe le gambe a tutte le realtà che hanno reso grande l’agricoltura italiana nel mondo.
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I vantaggi di questa scelta

Quali possono essere i vantaggi di una scelta orientata al pluralismo agricolo?
Innanzitutto la sopravvivenza delle piccole e medie imprese in questo settore. Il rischio di un’industrializzazione spinta avrebbe impedito a queste realtà, spesso a conduzione familiare, di continuare ad esistere.
Questo tipo di agricoltura, per altro, dà molto spazio anche alle industrie che promuovono prodotti biologici e a chilometro zero. Un grande impegno per la sostenibilità e la riduzione delle emissioni di inquinamento. L’atteggiamento dell’Italia può avere ripercussioni positive anche su tutte le economie dei paesi membri, poiché se ogni paese si impegna ad adottare questo tipo di agricoltura ci possono essere certamente dei benefici per l’atmosfera e per il pianeta a livello globale.
Ultimo ma non trascurabile vantaggio di questa scelta è la tutela della biodiversità. Ogni coltura ha diritto di esistere e vede rispettati i suoi tempi e la sua modalità di crescita. Le colture a destinazione industriale sono certamente più sfruttate e più sviluppate, ma non vuol dire che siano le uniche. Ogni tipo di coltivazione si integra perfettamente con le altre e permette una ricchezza unica al mondo.
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Da sempre la cucina made in Italy rappresenta degnamente il nostro Paese nel mondo e le ricette tradizionali italiane sono apprezzate e invidiate davvero ovunque. Proprio per questo motivo in questi giorni si sta rapidamente affermando Majoo, il primo social network completamente dedicato alla buona cucina. Su Majoo i cuochi più affermati e gli amanti del cibo possono condividere, commentare, proporre ogni genere di ricetta. In una recente intervista Alessandro Piemontese, Co-founder della piattaforma, ha spiegato più nel dettaglio il funzionamento del progetto.
Il social network funziona un po’ come un aiuto cuoco, che determina ogni singolo valore nutrizionale, considera le intolleranze alimentari e calcola i regimi dietetici. Chiunque può servirsi di questo aiuto per accedere all’editor, elencare gli ingredienti e documentare la preparazione della propria ricetta con delle foto. La piattaforma condividerà automaticamente le ricette tra gli amici e i follower, proponendole anche a tutti quegli utenti che potrebbero apprezzarle.
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Com’è nato Manjoo

Il social Network è nato dall’unione di specialisti provenienti da ambiti completamente diversi, accomunati tuttavia dalla passione per la cucina, considerata a tutti gli effetti un’arte, e dall’intolleranza alla frutta a guscio, spiega ironicamente Alessandro Piemontese. Circa quattro anni fa il team che ha ideato Manjoo ha deciso di fare di tutto per poter condividere e raccontare passo passo qualsiasi creazione gastronomica, rendendo i vari passaggi estremamente semplici.
Così come postare foto su Instagram, condividere contenuti su Facebook, trovare il film desiderato su Netflix, navigare tra i post di Manjoo o caricare nuove ricette è la cosa più facile al mondo. La piattaforma però non consente soltanto di proporre nuovi accostamenti e portate inusuali. Grazie al social network è anche possibile fare ricerche molto specifiche e scovare tutte quelle proposte che rispettano determinate scelte o esigenze alimentari.
Il motore di ricerca semantico dà modo di scoprire in qualche secondo quale ricetta si presta ai propri gusti e ai propri bisogni. Le ricerche sono personalizzabili e i filtri disponibili consentono di ottenere risposte sempre pertinenti, tutto molto velocemente. Chi vuole può in aggiunta creare un libro stampato su carta pregiata con le ricette che preferisce. Basta scegliere il titolo e le ricette da includere, al resto pensa tutto Manjoo.
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Gli obiettivi di Manjoo

Che il social network si candidi a diventare la prima piattaforma che lasci interamente spazio agli amanti del cibo è abbastanza evidente e in questo senso i risultati non sono tardati ad arrivare. Ma perché condividere ricette su Manjoo? Sempre Alessandro Piemontese spiega che la piattaforma è assolutamente libera e aperta, quindi è il luogo perfetto in cui condividere la propria creatività in cucina. Gli editor sanno rendere divertente e accattivante ogni ricerca, curando tutti i dettagli e rendendo i contenuti condivisibili con chiunque.
Manjoo vuole proporre ricette, diffondere diete sane e rendere facile ogni ricerca. Per questo motivo il Genoma Alimentare alla base del motore di ricerca analizza i contenuti e li seleziona nella maniera più dettagliata possibile. Grazie al lavoro di chef, nutrizionisti e programmatori, oggi il social network è capace di sviluppare una corretta cultura alimentare e aiutare gli amanti della buona cucina a seguire diete sane.
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Una risposta alle lobbies agricole statunitensi

L’incontro di Bergamo è una indiretta risposta alla recente mossa delle organizzazioni agricole di oltreoceano, le quali hanno chiesto a Trump di opporsi proprio al riconoscimento delle indicazioni geografiche all’interno degli accordi commerciali. Una risposta quindi anche al Ceta e al TTIP, ovvero gli accordi che dovrebbero abbattere ogni barriera commerciale tra l’Europa da una parte e Stati Uniti e Canada dall’altra, visti del resto come un palese pericolo per l’agricoltura continentale. Proprio in conseguenza di ciò, il G7 delle IG è ormai considerato come un appuntamento importantissimo per il rilancio dei sistemi tesi a proteggere il settore, soprattutto alla luce delle manovre delle lobbies statunitensi tese a boicottare l’Accordo di Lisbona.
Va considerato che il tutto va ad inserirsi in una discussione sempre più serrata sulla contraffazione di eccellenze alimentari di cui sarebbero vittime i nostri prodotti sui mercati statunitensi e canadesi, simboleggiata dall’ormai famigerato Parmesan. Contraffazioni che peraltro avvengono in un momento in cui il comparto agroalimentare tricolore vanta straordinari indici di crescita i quali potrebbero essere sensibilmente intaccati da quella che è vissuta alla stregua di una concorrenza sleale. A trainare questa crescita sono in particolare i prodotti di qualità, circostanza che obbliga quindi le organizzazioni del Belpaese ad una maggiore tutela del Made in Itay.
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Gli obiettivi della conferenza

L’obiettivo dei partecipanti alla conferenza è in particolare quello di elaborare una dichiarazione congiunta fra tutte le organizzazioni invitate, in modo da costituire un fronte estremamente ampio di cui dovranno successivamente tenere conto i governi. I temi toccati saranno soprattutto, la sostenibilità alimentare, il lancio di modelli cooperativi in cui saranno interessati da una parte i distretti evoluti delle indicazioni geografiche e dall’altro le aree di paesi in via di sviluppo, la tutela e la “web transparency”. Proprio il quarto tema, ovvero quello che mira a dare vita ad un mercato in cui siano sempre minori i pericoli di incappare in prodotti contraffatti, ha visto il nostro Paese estremamente attivo nel corso degli ultimi mesi. La testimonianza in tal senso è rappresentata dagli accordi firmati con i giganti del commercio elettronico, a partire da Amazon, Alibaba e eBay, che potrebbero consentire una maggiore tutela del Made in Italy.
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Un possibile antidoto al separatismo

Andrebbe peraltro sottolineato come il tema delle indicazioni geografiche venga a cadere in un momento storico abbastanza particolare, quello che vede affacciarsi istanze separatiste in molte parti del continente. Un momento simboleggiato dai drammatici fatti che hanno caratterizzato il referendum in Catalogna. Secondo alcuni osservatori esterni, proprio il riconoscimento delle IG in un continente sempre più attraversato da pulsioni indipendendiste, potrebbe rivelarsi un vero e proprio fattore di coesione. La mobilitazione dei governi nazionali in favore di politiche tese a salvaguardare e tutelare le eccellenze agroalimentari potrebbe infatti erodere la base rurale dei movimenti separatisti, facendone un polo di attrazione per le comunità locali, spesso le più sensibili a parole d’ordine separatiste. Un ulteriore spunto di discussione che rende ancora più interessante l’appuntamento bergamasco.

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La scoperta

Come si trova un vino vecchio 6mila anni? Attraverso precise ricerche e continue analisi. Questa scoperta è stata fatta grazie al ritrovamento di un coccio di terracotta, situato vicino alla città di Agrigento, precisamente sul Monte Kronio, chiamato anche Monte San Calogero. Le analisi chimiche condotte dai ricercatori dell’Università di Catania e da esperti della Sprintendenza dei Beni Culturali hanno riscontrato tracce di acido tartarico e sali di sodio, che sono sostanze propriamente contenute nel vino. Le giare in questione, inoltre, risalgono all’epoca del Rame, quindi 4mila anni prima della nascita di Cristo. Grazie al lavoro dell’Università di South Florida, a Tampa, il team di ricerca seguito dalla direzione del Dott. Davide Tanasi, ha analizzato i residui rinvenuti nelle giare di ceramica che contenevano un vino prodotto 6mila anni fa. I reperti erano venuti alla luce già nel 2010, ma solo in questi mesi sono stati messi sotto la lente d’ingrandimento. Ciò è importantissimo, non solo per capire da quanti anni siamo effettivamente viticoltori, ma com’erano in effetti le abitudini culinarie e il commercio vinicolo nell’Età del Rame.

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Gli altri ritrovamenti

Le giare di terracotta rinvenute sul Monte Kronio non sono le uniche, ma finora vincono il primato delle più antiche contenenti tracce di vino. Un altro primato lo aveva ottenuto la Sardegna, grazie alla scoperta di un ritrovamento sul Monte Zara, presso i nuraghi. Vicino a Monastir (Cagliari), nel sito di Sa Osa, rinvennero semi di un vitigno vecchio 3mila anni.
Un ritrovamento antico, altrettanto importante, era stato effettuato in Israele, battendo il primato dei nuraghi in Sardegna: si tratta di un vino scoperto nel Palazzo reale di Tel Kabri, in Galilea, datato 3700 anni. Il Palazzo reale poteva, infatti, contenere circa 500 ospiti per grandi banchetti. Adiacente alla sala, è stato poi ritrovato un magazzino di circa 15 metri quadri per conservare le cibarie. Al suo interno, 40 giare per 1 metro di altezza l’una: la cantina di vino più antica del mondo. D’altronde ne parlava Gesù nei vangeli: il vino, nella Bibbia, è onnipresente. E si presuppone che fosse una pratica molto più antica. Andrew Koh, della Brandeis University, esperto in chimica archeologica e studi classici, ha riferito che: “Non era vino fatto in casa da dilettanti. Ogni singola giara conteneva vino fatto secondo la stessa ricetta, nelle stesse esatte proporzioni”.

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Le origini del vino

A quando risale la pratica di produrre vino? Se il ritrovamento siciliano è esatto, il nettare di Bacco potrebbe davvero essere la bevanda più vecchia del mondo. Ma non si tratta dell’unica scoperta millenaria: sulle montagne di Zagros, in Iran, vicino al villaggio di Areni (tutt’oggi famoso per la produzione di vino) sono stati ritrovati semi d’uva, resti di uva pressata e di mosto d’uva, e moltissimi vini “essiccati”. Addirittura presenti in buono stato un rudimentale torchio, una specie di tino per la fermentazione e numerosi recipienti per la conservazione. Secondo Gregory Areshian, co-direttore degli scavi eseguiti da un team della University of California di Los Angeles, il sito di Zagros: “ Disponiamo, per la prima volta, di un quadro archeologico completo della produzione del vino risalente a 6.100 anni fa”. Nel sito archeologico sono state ritrovate anche numerose tombe. Si presuppone che, almeno agli albori, il vino accompagnasse cerimonie funebri.

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La birra di Apecchio

L’idea di creare un marchio alla birra nel mondo della cosmesi è venuta in mente all’imprenditore Giuseppe Collesi. Le sue birre artigianali sono conosciute in tutto il mondo: dalla Alter alla Fiat Lux, chiara o scura, sono tutte rigorosamente non pastorizzate e a rifermentazione naturale. Ce ne sono di tutti i tipi e per tutti i gusti, da abbinare ad ogni pietanza. Ai recenti World Beer Award 2017 la birra delle Tenute Collesi è stata insignita del titolo “di birra artigianale italiana più premiata nel mondo”. La qualità c’è e si vede. Anzi si sente, col gusto e l’olfatto. Ci pensa da vent’anni, Giuseppe Collesi, da prima di aprire il suo stabilimento ad Apecchio, per produrre birra. E finalmente ce l’ha fatta: ha creato un’intera linea cosmetica a base di birra, luppolo, cereali, lieviti e acqua del vicino Monte Nerone.

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La linea cosmetica

La linea cosmetica Sorgente di birra nasce sfruttando le proprietà della birra insieme ad altri componenti, per ricavarne effetti benefici sulla pelle del viso e del corpo.
Questa linea, così semplice quanto innovativa, è stata studiata grazie alla passione di tre ricercatrici dell’Università di Camerino, alla Facoltà di Farmacia. Il progetto è stato inizialmente finanziato sia da Tenute Collesi, sia dalla Regione Marche.
Sorgente di birra comprende cinquanta prodotti tra cui creme per il viso, creme per il corpo, prodotti solari e detergenti, tonici, bagnoschiuma e shampoo. Tra i cosmetici notiamo, inoltre, la presenza di soluzioni anti rughe per lui e per lei, per ogni tipo di pelle e suddivise per età. Per gli uomini esistono anche fluidi idratanti e schiume da barba.
Non è solo questione di bellezza. Per Giuseppe Collesi è fondamentale il benessere e la salute della pelle. Per questo i cosmetici della linea innovativa Sorgente di birra sono creati attraverso formule esclusivamente naturali, senza l’aggiunta di siliconi, petrolati e parabeni. In una parola: biologici.

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Sorgente di birra: gli integratori

Linea biologica dunque, per il rispetto di ciò che si usa. E visto che fin dall’antichità consociamo i benefici della birra come aiuto per la pelle, perché non aiutare anche l’alimentazione con appositi integratori?
La birra serve anche a questo e non importa berne tanta, ma gustarla appieno quel tanto che basta. Via libera, quindi, a integratori che garantiscono un apporto di sali minerali utili al nostro fabbisogno. Gli integratori potranno essere assunti attraverso bustine, capsule o deliziose barrette. E non saranno l’unica novità della linea: le ricercatrici stanno ultimando uno sciroppo per la tosse a base di mosto di birra, sambuco e miele, e alcuni insaporitori da spolverare sui piatti, per ottenere gustosissime ricette. Non resta che provare questi innovativi cosmetici Sorgente di birra, linea che dal 2018 sarà disponibile in tutte le farmacie, erboristerie e profumerie.

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Cibo e tecnologia

Che le nuove tecnologie stiano cambiando in maniera radicale le nostre abitudini è ormai cosa chiara. L’Università Bicocca di Milano in collaborazione con la Fondazione Marchesi ha fatto un ulteriore passo in avanti dimostrando che proprio attraverso l’intelligenza artificiale è finalmente possibile tenere sotto controllo anche le abitudini alimentari e combattere l’intolleranza alimentare. L’idea è quella di dare forma ad un monitoraggio oltre che a un percorso di tutoraggio grazie al quale tenere sotto controllo tutti gli ingredienti ed evitare inutili sprechi. In questo modo, si avrà la possibilità migliorare notevolmente l’esperienza alimentare e renderla molto più consapevole. Come è facile intuire, si tratta di un vero e proprio percorso educativo in cui le nuove tecnologie avranno un ruolo cruciale. Per comprendere meglio il funzionamento di tale meccanismo è necessario fare un esempio pratico: in una mensa aziendale i vari vassoi verranno inquadrati da una telecamera che riconoscerà tutti i cibi, inserirà i dati in un apposito database personale e monitorerà le abitudini in maniera quotidiana. Dopo aver fatto ciò, il sistema elaborerà i suggerimenti necessari per rendere la dieta più salutare.

Lotta agli sprechi

Compito del sistema non è solo quello di combattere l’intolleranza alimentare. Attraverso un particolare meccanismo di calcolo, infatti, riuscirà anche ad elaborare una stima degli eventuali avanzi al fine di disincentivare i singoli a riempire i propri vassoi di pietanze che non consumeranno. Abbiamo a che fare, dunque, con una soluzione capace di inviare un alert in tempo reale agli utenti “spreconi”. In merito a questo ambizioso progetto, è interessante precisare che in fatto di intelligenza artificiale è in cantiere anche un ulteriore passo in avanti. Non solo mense, infatti: l’obiettivo della ricerca è di dare forma ad un sistema capace di riconoscere ogni genere di piatto in qualunque ambiente. Nell’eventualità in cui un piatto non venisse riconosciuto dal sistema, potrà essere lo stesso utente ad aggiungerlo al database.

Intolleranza alimentare

Un aspetto molto interessante riguarda il fatto che questo sistema altamente tecnologizzato consentirà anche di gestire a meglio ogni genere di intolleranza alimentare. Spesso, quando ci si reca in un locale per mangiare ci si imbatte in piatti nuovi preparati con ingredienti difficilmente riconoscibili. Ciò vuol dire che non è da escludere la presenza di un particolare ingrediente potenzialmente pericoloso per la salute. Utilizzando il sistema di riconoscimento degli ingredienti si avrà finalmente la possibilità di mangiare ogni genere di pietanza serenamente senza dover temere una eventuale reazione allergica più o meno grave.

Obiettivi futuri

Nelle intenzioni dei ricercatori c’è la volontà di rendere il sistema equiparabile alle capacità umane. In pratica, attraverso una gestione sempre più precisa delle telecamere e dei database si riuscirà a tenere sotto controllo ogni genere di abitudine alimentare. Per il momento, il funzionamento si attesta a circa l’80%. Non resta altro da fare che attendere e capire quale sarà la nuova frontiera dell’intelligenza artificiale nella lotta allo spreco alimentare e nelle politiche a favore di un’alimentazione sana ed equilibrata.
Una dieta sana può allungare la vita di 20 anni
NutriBees: la start up di food delivery che rivoluziona il modo di mangiare21
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Una dieta sana allunga la vita, secondo una ricerca pubblicata sul New England Journal of Medicine, di almeno 20 anni. Il segreto per vivere più a lungo è uno stile di vita regolare che si basa su un’alimentazione equilibrata associata all’attività fisica.
Non è certo la prima volta che le ricerche e i medici nutrizionisti nonché i cardiologi e gli esperti di fitness raccomandano di seguire, per esempio, la dieta mediterranea come modello alimentare ideale.
La ricerca pubblicata sul New England Journal of Medicine, però, va oltre.

Come vivere 20 anni in più

Uno degli autori della ricerca, il dottor Frank Hu del Dipartimento di Nutrizione dell’Harvard Chan School, ha affermato che per vivere 20 anni in più non è necessario stravolgere la propria dieta, perché basta modificarne anche solo il 20%.
Tale affermazione è stata possibile dopo che un campione significativo composto da circa 74 mila americani è stato monitorato per almeno 12 anni riguardo alle sue abitudini alimentari.
Negli anni che vanno dal 1986 al 1998 il campione analizzato ha seguito 3 diete diverse, tra cui quella mediterranea e i risultati sono stati sorprendenti. Nei 12 anni compresi tra il 1998 e il 2010 la mortalità di chi aveva seguito una dieta sana era diminuita del 17%.
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Cosa significa dieta sana secondo la ricerca

Come accennato “dieta sana” non significa imporsi un regime alimentare che richieda grandi sacrifici, ma anche solo eliminare quegli alimenti che sono nocivi.
Tra questi la ricerca segnala la carne rossa, il cui consumo dovrebbe essere ridotto a 2 volte al mese o comunque a non più di 300 g a settimana. Anche se la carne bianca è considerata più salutare, comunque è bene sostituirla con pesce azzurro, come alici e sgombro, di cui il Mediterraneo è ricco.
È meglio, quindi, assimilare proteine dal pesce e dai legumi piuttosto che dalla carne.
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Alimenti da preferire e da evitare

Tra gli alimenti che hanno fatto la differenza riguardo ai risultati della ricerca, è emersa l’importanza di preferire gli alimenti integrali. Questi ultimi sono ricchi di fibre, acidi grassi Omega 3 e sali minerali, di cui invece sono più poveri quelli raffinati.
Inoltre, viene ribadita l’importanza di introdurre frutta e verdura cotta o cruda evitando, nello stesso tempo, prodotti come gli insaccati e i formaggi.
Gli insaccati e tutto il cibo pronto, in particolare, sono considerati nocivi per il contenuto di conservanti e grassi aggiunti.

L’importanza del cibo di stagione

La ricerca ha provato non solo che si vive di più con una dieta sana, ma anche che perseverando in un regime alimentare errato si riduce l’aspettativa di vita.
Nella ricerca non è stata posta particolare importanza alle proprietà benefiche dei singoli alimenti, ma a una combinazione di nutrienti. È fondamentale preferire prodotti di stagione, che molto probabilmente non sono stati trattati con pesticidi e conservano la loro genuinità.
Lo stesso vale per il pesce, da preferire in base alle stagioni di pesca in modo che non sia importato e quindi surgelato. Tuttavia, anche il pesce confezionato conserva le sue proprietà benefiche organolettiche.
Il suo consumo dovrebbe essere di almeno 3 volte a settimana, con cottura leggera e senza l’aggiunta di grassi.
Dieta sana e stile di vita regolare
Non basta seguire una dieta equilibrata per vivere più a lungo. A questo bisogna aggiungere l’attività fisica, un riposo di qualità, una riduzione dello stress e l’eliminazione delle cattive abitudini, come il fumo e l’alcool. Si può anche inziare a mangiare sano non più giovanissimi e il risultato sarà comunque positivo per l’allungamento dell’aspettativa di vita.
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Giusto pochi giorni fa abbiamo parlato della preparazione alimentare per il grande viaggio dell’uomo su Marte, oppure dell’imminente uscita di un’auto che raggiunge i 1600km/h di velocità: le invenzioni degli esseri umani plasmano la superficie terrestre e la modellano secondo criteri sempre più proiettati in un futuro che sta arrivando.

Esiste però una grande contraddizione, un’enorme, mastodontica contraddizione.

Proiettiamoci nella vita reale: siamo al supermercato, stiamo facendo la spesa, nella nostra tasca, giace uno smartphone onnipotente, appena acquistato per circa 1000 euro, dobbiamo comperare dell’olio per uso domestico, per cucinare, per noi stessi, per la nostra famiglia.

Dopo qualche minuto di studio conveniamo che l’olio proveniente dai confusi raccolti industriali spagnoli, che costa 3 euro meno di quello ad agricoltura biologica prodotto in Italia, ci farà risparmiare sul conto finale ed optiamo per quello.

Dove vogliamo arrivare?

Esattamente qui: l’uomo sperpera denaro ed energie per creare auto volanti, robot in grado pensare autonomamente, frigoriferi parlanti, ordigni in grado di distruggere l’intero pianeta ma… coltiva ancora la terra con l’aratro.

L’agricoltura resta il settore primario, indispensabile per la sopravvivenza del genere umano, ma rimane confinata al di fuori della muraglia dell’innovazione, circondata da quell’aura medievale che ci fa scordare che, nel frattempo, stiamo correndo alla velocità della luce.

L’esempio del risparmio per la spesa quotidiana, quando gettiamo via denaro per marchingegni tecnologici, spesso, tutt’altro che indispensabili, rappresenta il nostro atteggiamento nei confronti di un ambito che ha bisogno di essere letteralmente “svecchiato”.

Ecco perché business.it ha voluto dedicare uno speciale ad un progetto che è diventato realtà, una realtà che deve diventare monito ed esempio, ecco perché abbiamo deciso di parlare di Luigi Galimberti ed il suo sogno: Sfera.

SVECCHIARE L’AGRICOLTURA

La situazione italiana è l’esempio palese di un settore trascurato, potenzialmente esplosivo, in quanto il nostro territorio presenta prodotti eccellenti ed impareggiabili.

Zero digitalizzazione(o pochissima), poca tracciabilità, poca presenza di marchi e brand, nessuna innovazione nei modelli di business e innovazione di processo completamente assente. Ci sono risorse come il vino, su cui si sono applicati in molti,  in troppi, forse, da diventare una moda inflazionata, ma ci sono, nel contempo, migliaia di altri frutti della terra che e sembrano destinati all’oblio.

L’ortofrutta sembra essere abbandonata, ogni giorno si legge di prodotti buttati, non raccolti, spesso neanche avviati al macero, ma semplicemente abbandonati in campo. Vertiginoso è l’aumento dell’import, non di prodotti esotici, bensì di pomodori, peperoni e arance, proprio quelle abbondanze di cui il nostro paese è l’eccellenza suprema: un paradosso senza giustificazioni.

Le problematiche affondano le radici in tempi lontani, il settore sconta tutte le criticità di un sistema troppo vecchio e trascurato.

A sentire il parere degli esperti, intervistando gli operatori, gettando un occhio sulla situazione generale, potrebbe sembrare un settore in continua decadenza, e senza speranza.

Ma sappiamo bene come siamo noi italiani, tanto tragici nella descrizione del dramma, quanto ingegnosi nella ricerca di una via d’uscita e…

Qualcosa sembra muoversi, sembra che l’innovazione si stia facendo largo piano piano, al fianco delle micro start up: l’introduzione sempre più corposa di droni, i  grandi colossi che creano trattori a guida autonoma, spiragli, ma ancora fessure troppo piccole per intravedere un necessario cambiamento epocale.

Si nota la mancanza di un piano più complesso, in grado di trainare una rivoluzione e procedere con un indispensabile cambio di passo.

IL PROGETTO SFERA

La speranza di una guida verso il cambiamento sta in una start up della Maremma toscana, nata nel luglio 2016, da una idea di Luigi Galimberti, imprenditore locale con il pallino dell’innovazione.

Luigi ha messo insieme una squadra di giovani e lavorato all’idea di realizzare una serra tecnologica per la produzione di ortaggi. L’intento non è solo quello di produrre, ma quello di innovare, rivoluzionare il modello di business, i processi, alzando l’asticella della qualità.

Ecco le parole di Galimberti: “Tutti consideravano ‘Sfera’ un progetto impossibile: se nessuno l’aveva mai realizzato prima, un motivo ci sarà stato. Ed è proprio questo modo di ragionare che scava la tomba all’innovazione. Mentre questo scetticismo ci isolava da tutti e, a tratti, ci deprimeva, ci accorgevamo di percorrere la via giusta, dura ma giusta, da soli, però con la consapevolezza di lavorare ad una costruzione di un futuro migliore”.

Gennaio 2016, Luigi Galimberti incontra Lorenzo Allevi, amministratore delegato di Oltre Venture, fondo d’investimento di Milano con una vision molto innovativa, che investe in progetti ad alto impatto sociale: è la svolta.

“Durante questo scambio d’idee succede qualcosa di magico.” Prosegue Galimberti. “Non eravamo più soli, oltre a degli incoraggianti e sinceri complimenti, capimmo che ci sarebbe stata la disponibilità del fondo ad investire soldi al buio, con la consapevolezza che le risorse messe a disposizione potevano anche andare bruciate,  senza la certezza di un successo né addirittura di un risultato”.

Oltre Venture è un fondo di venture capital che investe in early stage, ovvero su idee nella prima fase iniziale, correndo dei rischi enormi di insuccesso.

Così nel luglio 2016 nasce Sfera, società agricola srl tra Luigi Galimberti e Oltre  Venture che mette a disposizione del progetto i primi €150.000.

Ciò che ha determinato la scelta del fondo, insieme ad i valori economici in ballo, è stata l’idea d’innovare il modello di business, Galimberti si proponeva di affrontare  la sfida agricola con competenze manageriali tipiche di altri settori, un’organizzazione più simile ad un’industria automobilistica che ad un’azienda agricola.

“Il fondo mi ha dato la possibilità di trasformare delle suggestioni, delle impressioni in valori, tutto ciò che confidavo solo ad i miei amici, ora sono i nostri valori. Avevo ben chiara l’idea di dare vita ad un’azienda caratterizzata da una responsabilità sociale spiccata, che si prendesse cura del territorio, dei propri lavoratori, esattamente a braccetto con quello che fa Oltre Venture, basti pensare al Centro medico Sant’Agostino e Permicro, due realtà supportate dallo stesso che costituiscono casi reali di successo.

Dopo meno di un anno dalla costituzione, Sfera ha chiuso un aumento di capitale di 7 milioni di euro, allargando la compagine sociale a 3 grandi investitori”.

Un mese e mezzo dopo aver concluso il primo step con Oltre Venture, lead investor, Sfera ottinene un finanziamento da Iccrea BancaImpresa, in pool con 2 Banche di Credito Cooperativo. Iccrea infatti si è resa capofila di un finanziamento per un importo complessivo di 11,4 milioni di euro.

La serra, verrà ultimata entro il 2017, sarà la più grande serra idroponica d’Italia: 13 ettari di impianto su un lotto di 22 ettari. Tale tipologia di coltivazione, detta idroponica, presenta diversi vantaggi rispetto a quelli tradizionali su terra: il risparmio di spazio, il minor utilizzo di acqua (ben il 90% in meno rispetto all’agricoltura tradizionale), rischi inferiori di malattie e problematiche legate alla coltivazione, una maggior tutela dell’ambiente ed una migliore qualità della produzione ottenuta.

“Accanto alla serra sorgeranno anche sistemi agroforestali per la conservazione delle biodiversità. Un progetto ecosostenibile a 360 gradi, che punta sull’innovazione tecnologica e non sulla chimica di pesticidi e fertilizzanti. Produrrà pomodori, insalate ed erbe aromatiche molto più che ‘biologiche’. I parassiti del pomodoro saranno quindi combattuti con un vero e proprio esercito di coccinelle ‘mercenarie’, assoldate nel progetto. Sfera porterà alla Maremma circa 19 milioni di euro in capitali ed oltre di 100 posti di lavoro”. Continua il fondatore ed amministratore delegato Luigi Galimberti.

AGRICOLTURA 4.0

Sfera è un progetto innovativo e unico nel suo genere, rappresenta un esempio tangibile di sostegno ad iniziative di agricoltura 4.0, in grado di coniugare al meglio i vincoli dei cicli biologici con le richieste crescenti di prodotti alimentari sostenibili, tracciabili e di elevata qualità.

Si tratta, dunque, di una serra innovativa, che utilizza la tecnologia per produrre di più e meglio, perché questi sistemi non lasciano residui all’interno dei prodotti. La tecnologia buona è a servizio del consumatore, dell’ambiente e del lavoratore.

La serra produrrà 15 volte di più che il campo aperto, consumando solo il 10% dell’acqua. Secondo le previsioni dell’ONU, nel 2050 saremo il doppio degli abitanti su questo pianeta ed avremo bisogno del doppio delle risorse come acqua e suolo, produrre di più consumando e sprecando meno sarà un’assoluta priorità.

Processi, managerialità, tecnologia, digitalizzazione e condivisione è quello su cui Sfera sta lavorando per innovare.

Innovare, osare, anche in agricoltura si può, ne abbiamo un grande, immenso bisogno.

Il business nell’agricoltura

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5. Proprietario del ristorante Nihonryori Ryugin, Seiji Yamamoto è giapponese di nascita e chef conta al suo attivo tre stelle Michelin. Sul suo conto si sa che, oltre alle stelle Michelin, ha ottenuto anche molti riconoscimenti a livello internazionale. Basti pensare, ad esempio, al fatto che il suo ristorante è stato menzionato nella classifica dei 50 migliori al mondo. In tale ambito, è interessante anche tenere conto del fatto che lo chef è molto vicino alla gastronomia cosiddetta molecolare ed i suoi piatti risultano essere particolarmente originali e, allo stesso tempo, raffinati. La sua cucina, poi, è un vero e propri mix di culture, sapori e tradizioni appresi in occasione dei suoi viaggi che lo rendono uno degli chef più apprezzati anche dai propri colleghi.

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Michel Bras

4. Michel Bras, proprietario del ristorante Le Suquet, è nato e lavora in Francia. Considerato un cuoco a dir poco creativo, Michel Bras per dare forma alle proprie ricette ama utilizzare sia le erbe che i fiori freschi rigorosamente commestibili. A suo riguardo è interessante tenere conto del fatto che è sua la ricetta dei gustosissimi biscotti con coulant di cioccolato così famosa ed apprezzata in pogni angolo del mondo. Dal 1999, inoltre, il suo ristorante è stato insignito di ben tre stelle Michelin. Michel Bras, dal canto suo, nel corso della sua carriera ha collezionato importanti riconoscimenti in fatto di cucina tra cui, ad esempio, la classificazione nel Relais & Châteaux addirittura dal 1992.

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Pierre Gagnaire

3. Famoso chef dell’alta cucina francese, Pierre Gagnaire è il proprietario del Restaurant Pierre Gagnaire di Parigi. Sul suo conto si sa che viene considerato uno degli chef tra i più eclettici dell’attuale panorama internazionale. La sua cucina, infatti, è a dir poco imprevedibile oltre che particolarmente creativa ed originale. Sapori e ingredienti vengono abilmente messi in contrapposizione tra loro in modo tale da dare forma a ricette uniche ed originali, uscendo da ogni genere di schema della cucina tradizionale. Tra l’altro, è interessante tenere conto del fatto che Pierre Gagnaire è diventato un vero e proprio modello per gli aspiranti chef.

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Martin Berasategui

2. Martin Berasategui, proprietario del ristorante Restaurant Martin Berasategui, ha iniziato a lavorare all’età di 13 anni nel locale di famiglia e da quel momento in poi non si è più allontanato dai fornelli, tanto da farne il suo mestiere oltre che la sua fortuna. L’apertura del suo primo ristorante risale al ’93 e in solo due anni è riuscito ad ottenere ben due stelle Michelin a dimostrazione del suo talento innato. Nel corso della sua carriera, poi, sono stati decisamente numerosi i riconoscimenti personali che gli sono stati conferiti non da ultimo, il piazzamento di tutto rispetto nella classifica dei top chef del mondo e il raggiungimento del secondo gradino del podio.

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Alain Passard

1. Alain Passard, proprietario del ristorante L’Arpège, è un vero artista dei fornelli. I suoi menu sono basati principalmente su prodotti biologici e la sua cucina è leggera ma, allo stesso tempo, particolarmente gustosa e ricercata. Tra l’altro, è interessante tenere conto del fatto che si tratta dell’unico chef che coltiva in prima persona i prodotti biologici necessari per preparare le sue ricette al fine di ottenere un risultato di altissima qualità. Nei 6 ettari di terreno di sua proprietà animali e piante convivono alla perfezione e hanno consentito allo chef Alain Passard di ottenere questo prestigioso riconoscimento conferitogli dai suoi colleghi di fornelli.

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La notizia dei giorni scorsi arriva da un laboratorio di ricerca molto prestigioso nel quale due chatbot avrebbero iniziato una conversazione autonoma tra loro. Non solo, i due algoritmi, uno maschio e l’altro femmina, avrebbero interagito in un linguaggio inventato, utilizzando verbi e parole in modo incomprensibile per l’uomo ma pare efficace per intendersi tra loro.

Qua e là su internet si sono letti titoli quasi apocalittici come se l’avvento dell’era dei robot fosse questione di ore. Dal laboratorio di Menlo Park, dove i due robot virtuali hanno dato vita ai loro surreali dialoghi, dicono invece che il comportamento dei due algoritmi è stato del tutto legittimo. L’intelligenza artificiale che li ha mossi, infatti, avrebbe trovato un modo più efficiente di comunicare, quindi in parte un successo. I tecnici dell’esperimento hanno forzatamente interrotto il loro scambio solamente perché il fine della conversazione doveva essere quello di imparare a parlare tra loro come training in vista di future chat con umani. Lo spegnimento degli elaboratori che tenevano in vita le due entità virtuali, sarebbe avvenuto per questo motivo e non per paura che le macchine potessero ribellarsi ai propri creatori.

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Gli attuali bot, più che intelligenti, sono ricchi di risposte

Mettendo da parte le implicazioni etiche e i possibili pericoli che in futuro l’Intelligenza Artificiale potrebbe portare all’umanità, gli algoritmi di conversazione automatica tra macchina e uomo, sono ormai diffusi e molto utilizzati.

Quando ci troviamo di fronte ad un chatbot, dovremmo ancora capire che dall’altro capo della chat non c’è un vero essere umano ma un risponditore automatico tipo quelli dei call center che indirizzano la nostra chiamata.

A muovere questi automi virtuali, non immaginiamoci robot super tecnologici ma righe di codice di programmi realizzati per lo scopo, non c’è ancora una vera e propria intelligenza e l’interazione che questi bot possono proporre all’interlocutore umano è limitata a una serie di risposte date in presenza di determinate parole chiave all’interno della richiesta.

Nonostante questo limite, le chat automatiche stanno prendendo sempre più piede, soprattutto sulle piattaforme di social network dove molte grandi aziende multinazionali hanno applicato questa tecnologia come filtro al loro servizio clienti per rispondere automaticamente alle domande più comuni.

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Dalle ricette allo shopping, al momento i bot si limitano a questo

Un esperimento molto goloso e interessante è quello sviluppato da un noto marchio alimentare che tramite un chatbot riesce a suggerire le ricette migliori per poter utilizzare il lievito commercializzato.

Anche in questo caso, non immaginatevi una conversazione che possa assomigliare a quella intrattenuta con un’amica o un amico nella quale ci si scambiano consigli per la preparazione dei propri manicaretti.

L’assistente automatico, tramite la chat di un grande social network, si limita a porre all’utente umano domande a risposta multipla, in base alle quali proporrà la ricetta migliore.

Dolce o salato, cremoso o secco, con frutta o senza, sono queste le indicazioni che il bot accetta e in base alle quali suggerirà la migliore ricetta per l’interlocutore.

Oltre oceano, invece, le applicazioni di questi algoritmi sono molto più diffuse e varie, spaziando dalla verifica degli esami clinici a veri e propri personal shopper per scegliere il capo migliore in base alle proprie esigenze, prezzo compreso.

In attesa di derive fantascientifiche, gli odierni chatbot sono sicuramente un metodo molto efficace non solo per fare marketing e proporre prodotti agli utenti con i quali si scambiano messaggi ma anche per creare un servizio clienti sempre disponibile e accessibile a prezzi sicuramente più bassi rispetto all’impegno di umani, al momento, però, gli unici capaci di un’interazione veramente intelligente con il cliente.

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Amatrice è un comune del centro Italia che si trova in provincia di Rieti, nel Lazio. Come in Italia tutti sanno, nella notte tra il 23 e il 24 Agosto del 2016 il centro del Paese è stato colpito da un violento sisma. Una delle città più colpite e più danneggiate è stata proprio Amatrice. Da questo episodio si sono succedute tantissime iniziative di solidarietà per venire incontro ai cittadini amatriciani colpiti dai danni del terremoto nel quale hanno perso amici, parenti e abitazioni. Molte delle proposte ruotavano intorno alla raccolta di fondi legati in qualche modo al piatto tipo della zona, conosciuto in tutto il mondo: l’amatriciana.

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La ricetta vien tagliando

Una delle iniziative più originali è stata quella proposta da due designer. Diego Savalli e Daniele Baglioni sono due giovani romani che hanno deciso di dare il loro contributo creativo alla causa. “The Cutting Board for Amatrice” è il nome del progetto che ha ricevuto anche il Patrocinio dello stesso comune. Si tratta di un tagliere in legno tutto speciale: ha una forma circolare, ma non è tanto la sua forma a rendere questo tagliere di solidarietà particolare. La vera particolarità sta nel fatto che su di esso vi sono incisi gli ingredienti e la ricetta completa della ricetta della città: gli spaghetti all’amatriciana. Per l’acquisto del tagliere si può cercare online! Il costo di questo oggetto che fa venir voglia di mangiare al solo pensiero, è di 29 euro, escluse le spese di spedizione. Il ricavato delle vendite di questo oggetto sarà utilizzato per contribuire alla ricostruzione della città di Amatrice.

Aggiungi un’amatriciana a tavola!

E d’altra parte, come si è detto, sono state tantissime le iniziative che si sono susseguite in tutto il territorio nazionale per aiutare e venire incontro ai cittadini di Amatrice. E tutte a tema culinario. Tantissimi ristoranti e locali hanno organizzato serate a tema, con tutti i prodotti della zona, per valorizzare le delizie locali e aiutare i produttori stessi a riprendersi economicamente. Una delle iniziative più diffuse è stata quella di introdurre nei menù, per i ristoranti che ancora non la contemplavano, la portata degli spaghetti all’amatriciana. Ci sono stati alcuni ristoratori che hanno scelto di devolvere tutto l’ammontare della singola portata al comune di Amatrice e ai suoi abitanti, o altri che hanno promesso solo una percentuale dell’incasso.

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La ricetta degli spaghetti all’amatriciana

Ma qual è la ricetta degli spaghetti all’amatriciana, e cioè di questa ricetta famosa in tutto il mondo che è diventato sinonimo e veicolo di solidarietà? Innanzitutto gli ingredienti: l’amatriciana contempla tra i suoi ingredienti innanzitutto il guanciale, poi il pecorino, il pomodoro San Marzano, olio extravergine di oliva, peperoncino. Questo è chiaramente solo il condimento, perché poi ci sono gli spaghetti. E questi sono anche gli ingredienti incisi sul tagliere di solidarietà progettato da Savalli e Baglioni. Il trucco per una buona amatriciana è innanzitutto il guanciale. Peraltro si tratta di un ingrediente tipicamente locale. E ovviamente per fare un piatto di spaghetti all’amatriciana davvero saporito devono conoscersi le proporzioni tra i vari elementi della ricetta: anche questo, e cioè le dovute proporzioni tra gli ingredienti che compongono questo piatto goloso, è trascritto sul tagliere del progetto “The Cutting Board for Amatrice”.

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La novità sottende un notevole miglioramento qualitativo e farà felici sia molti clienti esistenti, sia le persone che fino a ieri storcevano il naso di fronte ai piatti da fast food. Questa mossa potrebbe pertanto segnare il rilancio del gruppo che negli ultimi anni sta perdendo colpi e denaro un po’ ovunque, ma al tempo stesso rappresenta un rischio da non sottovalutare.

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Nei pochi ristoranti che hanno iniziato a servire i nuovi hamburger non sono mancate già le lamentele da parte dei clienti. Il motivo? Non vogliono saperne di aspettare 60 secondi più del solito per avere un Quarter Pounders. Diversi hanno già fatto sapere al locale di riferimento che a queste condizioni preferiscono dire addio a Mac e mangiare altrove.

McDonald’s deve quindi stare attenta a gestire questa scelta innovativa, date le conseguenze negative che potrebbero derivarne. Oggi non può permettersi di perdere ulteriori clienti, soprattutto nei “Mc Drive”, a cui deve il 70% del proprio fatturato. Qui il tempo di attesa medio è peggiorato nel tempo, figuriamoci cosa accadrebbe se dal 2018 lievitasse di un altro minuto. Secondo QSR Magazine nel 2016 è stato di 208,16 secondi, il 25% più lento rispetto al 2006.

Negli ultimi 5 anni la catena ha avuto 500 milioni di ordini in meno, nonostante l’impegno profuso per migliorare il servizio offerto, snellire il menu e velocizzare i tempi di preparazione dei cibi in cucina.

A bocciarla adesso ci si (ri)mette anche l’indagine 2017 sull’indice di soddisfazione del cliente americano, condotta attraverso la somministrazione di oltre 5.500 interviste. McDonald’s è risultata ultima, e per la terza volta consecutiva, tra le principali catene di fast food. Ha riportato un punteggio di soddisfazione di appena 69 su 100, ben 10 punti inferiore alla media di tutte le altre.

I numeri giocano contro, ma dal canto suo McDonald’s sembra essere tranquilla e molti analisti di mercato sono dalla sua parte. L’azienda è convinta che al leggero rallentamento del servizio farà da contraltare la maggiore preferenza accordata dai clienti alla carne fresca, che molti agognavano da sempre.

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Difficile resistere ai nuovi hamburger, che saranno più invitanti e saporiti, stando alle anticipazioni fornite dai dirigenti della catena. Anche tanti franchising McDonald’s sono soddisfatti della scelta e la supportano, sicuri che il nuovo prodotto regalerà una migliore percezione del marchio. Tempistica a parte, i primi riscontri ottenuti dai clienti fanno ben sperare.

Alcuni store manager dei ristoranti di Dallas hanno dichiarato all’agenzia Reuters che i nuovi Quarter Pounders con carne fresca sono molto graditi dai clienti, tanto che hanno già incrementato le vendite dal 20 al 50% rispetto agli hamburger tradizionali. Se la tendenza è questa e si confermerà l’anno prossimo, McDonald’s avrà un’ottima occasione per rilanciare il brand a livello mondiale, offrendo un prodotto più genuino e attento alla salute delle persone.

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È cacao da sniffare e, promette l’azienda che lo produce, «assicura effetti benefici per il miglioramento dell’umore, la riduzione dell’ansia e un picco energetico di almeno trenta minuti». Oltre al cacao, di cui sono note le proprietà energetiche, antiossidanti e afrodisiachi, Coco Loko, il cacao da sniffare, contiene anche gingko biloba, una pianta delle gimnosperme le cui foglie sono ricche di terpeni, polifenoli e flavonoidi. C’è poi la taurina e il guarana, di norma già presenti dei cocktail dei drink energetici, insieme alla più classica caffeina. L’effetto combinato di tutte queste sostanze assicura un aumento di energia, concentrazione, riduzione dello stress e del senso d’ansia. I flavonoidi presenti nel cacao, infine, migliorano le funzioni celebrali e la circolazione sanguigna. Insomma, il cacao da sniffare assicura lo stesso effetto degli energy drink: euforia, motivazione, energia da svendere.

Cacao da sniffare. Pro e Contro

Il cacao da sniffare, infatti, provocherebbe un picco nella produzione di endorfine, del tutto simile al cosiddetto ‘sballo del corridore’, la sensazione di benessere generalizzato, euforia e energia che avverte uno sportivo dopo un’intensa attività fisica aerobica. Insieme alle endorfine, il cacao da sniffare aumenterebbe la produzione di serotonina, che migliora l’umore e provoca benessere. Anche se test scientifici non sono stati ancora rilasciati, medici e giornalisti che hanno testato il cacao da sniffare hanno riscontrato anche alcuni effetti collaterali, del tutto simili a quelli che provoca l’assunzione di drink energetici a base di taurina e guarana: palpitazioni e aumento della pressione arteriosa. Il metodo di assunzione, invece, provocherebbe rischio di ostruzioni e infezioni alle cavità nasali.

Coco Loko. Come è nato il cacao da sniffare

Nick Anderson, 29enne fondatore di Legal Lean racconta di «una crescente attenzione, in Europa e negli Stati Uniti, sul cacao da sniffare». In particolare, Anderson sarebbe stato attratto da analoghi prodotti venduti di Europa da diversi anni, senza alcun effetto collaterale. In Americana, invece, un prodotto simile non sarebbe mai stato venduto. Di qui, un primo investimento da 10 mila dollari per mettere a punto la miscela giusta. «Alcune versioni bruciavano troppo le narici», racconta. «Altre non contenevano la giusta dose di sostanze stimolanti. Altre ancora non erano di bell’aspetto. Poi ce l’abbiamo fatta: abbiamo messo a punto un prodotto che dà lo stesso effetto di un energy drink: rende euforici e motivati».
La panacea di tutte le depressioni, tuttavia, al momento non è ancora disponibile. Ad oggi, la Food and Drug Administration statunitense non ha ancora approvato la commercializzazione del prodotto.
Fonte originale principale: Wired

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Una massima che verrà presto contraddetta.

Sono già molte le compagnie di ‘food delivery’ che si sostituiscono alla preparazione del cibo, stanno dilagando in ogni città, anche in Italia, dove vige la tradizione della cucina popolare.

Ma ce n’è una che si differenzia dalle altre perché può preparare piatti prelibati e sani, per migliaia di persone, con un solo laboratorio.

Com’è possibile?

Ce lo spiega Giovanni Menozzi co-founder del progetto ‘NutriBees’, una compagnia di food delivery decisamente particolare per le modalità con cui presenta i suoi speciali menù.

Intervistato ai microfoni di business.it, Giovanni ci ha spiegato tutte le peculiarità della sua sorprendente start up.

Che cos’è NutriBees?

NutriBees è una start up che fornisce un servizio di food delivery diverso dalle altre compagnie. Noi cuciniamo piatti pronti preparati in atmosfera protettiva che possono restare in frigorifero per 20 giorni senza perdere il gusto, né le proprietà nutrizionali.

Consegnamo direttamente a casa dei clienti, in 48 ore dall’ordine, in tutta Italia.

I piatti, come detto, devono essere conservati in frigorifero e, appena lo si desidera, scaldati leggermente in padella o nel microonde.

Ma la vera novità è che i nostri menù vengono proposti ad hoc per i clienti, grazie ad un preciso test alimentare di 40 domande, gestito con la collaborazione della dottoressa Villarini, biologa nutrizionista, che integra le sue conoscenze con l’algoritmo che decifra l’esito del test.

In questo modo riusciamo a proporre ed assegnare piatti secondo le esigenze alimentari del cliente, rispettando le sue eventuali intolleranze, ma anche i suoi gusti e le ipotetiche esigenze dietetiche.

Si tratta di piatti unici studiati per soddisfare il fabbisogno del consumatore, contenenti un cereale integrale, una proteina sana e verdure di stagione.

Un classico esempio potrebbe essere ‘Filetto di salmone in crosta di mandorle con riso nero integrale ed asparagi’.

Come è nata questa idea imprenditoriale?

Il mio socio Mario Villani ed io ci siamo conosciuti ai tempi dell’Università, dopo varie esperienze, anche all’estero, ci siamo ritrovati ed abbiamo deciso di dare vita a questo progetto. 

L’obiettivo è quello di permettere alle persone di mangiare esattamente tutto ciò di cui il loro corpo ha bisogno, abbiamo unito la nostra passione per l’online ad un argomento sempre più dibattuto al mondo d’oggi come quello della nutrizione.

L’inserimento della dottoressa Anna Villarini avvalora il test a cui sottoponiamo i clienti prima che si abbonino al nostro servizio e conferisce ulteriore credito ad i menù che il sistema elabora.

È un’idea, a nostro avviso, innovativa, che risponde ad esigenze reali, che in futuro saranno sempre più forti.

Inoltre si tratta di un prodotto che possiamo esportare anche all’estero, senza ingenti investimenti e che possiede una valida opportunità di scalabilità.

Detto questo, in che termini la vostra impresa può crescere? Dove si propone di arrivare NutriBees?

Esistono ampi margini di miglioramento, aumenterà la nostra precisione nell’analizzare il cliente, contiamo di dare la possibilità al cliente di caricare maggiori dati, ad esempio analisi del sangue, dandogli la possibilità di creare una sorta di “cartella clinica” online.

In questo modo i nostri menù saranno ancora più calzanti, adatti e personalizzati, con la realizzazione di nuovi piatti ed una rete sempre più numerosa di nutrizionisti affiliati che consigliano il nostro servizio.

Distribuendo cibi conservabili in frigorifero anche per 20 giorni possiamo utilizzare una sola cucina centrale, senza dover dislocare i nostri servizi, e questo sarà il nostro punto di forza anche per un nostro approdo all’estero.

In alcune parti d’Europa la consegna in 48 ore è garantita, per cui saranno quelli i punti di partenza per esportare il nostro marchio.

Altri settori su cui possiamo ampliare il nostro raggio d’azione son la possibilità di ordinare anche snack e colazioni e l’opportunità di poter scegliere il proprio menù tra più proposte.

Adesso il cliente si affida ai nostri studi e riceve il pacco a seconda delle esigenze da noi elaborate, presto sarà possibile ricevere il menù preventivamente, indicando le preferenze tra diverse alternative.

Si tratta, di fatto, di un’applicazione dell’Intelligenza Artificiale alla cultura del cibo. Dove arriveremo?

Credo che l’utilizzo dell’Intelligenza Artificiale divagherà in ogni tipologia di settore, compreso quello medico.

Applicare determinati principi permette di accelerare il progresso, in ogni campo, porto sempre l’esempio delle radiografie.

Se un computer analizza milioni e milioni di dati, osserva esiti e risultati su centinaia di migliaia di campioni, sarà in grado di effettuare delle diagnosi più rapide e precise di qualsiasi dottore.

E questo vale per tutti gli ambiti del lavoro, l’essere umano dovrà sempre essere bravo a mantenere la possibilità di avere quel valore aggiunto, dettato dall’ingegno, dalla creatività, dall’emozione, che una macchina non potrà mai avere.

Che cosa significa avviare una start up in Italia?

Diciamo che la situazione italiana non è delle migliori per avviare una giovane azienda.

La presenza di mille cavilli burocratici ed una tassazione esasperata non agevolano certo il percorso.

Un giovane italiano può essere scoraggiato dal sistema, visto che, rispetto ad altri paesi, i passaggi da effettuare per avviare un’attività sono infiniti, in Germania, ad esempio, è lo stato che viene a cercarti per dare avvio ad un’impresa, nel nostro paese invece la strada è lunga e tortuosa.

Servirebbero più esempi di successo per convincere i giovani a crederci, sono necessarie tanta passione e perseveranza, ma è possibile raggiungere il successo se si ha un’idea innovativa.

Leggi anche: https://www.business.it/giancarlo-perbellini-il-business-della-cucina-essere-un-grande-chef-in-italia/

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Hanno preso vita due filoni distinti di programmi televisivi, i Contest dove si sfidano aspiranti del mestiere alle prime armi, sotto gli occhi vigili di esperti del settore, e trasmissioni condotte dai maestri della cucina che cercano di illustrare al grande pubblico quella che è una vera e propria arte.

Oggi ci concentreremo proprio sul secondo trend, grazie all’illustre contributo dello chef pluristellato Giancarlo Perbellini, che ci ha concesso un’interessante intervista.

Giancarlo Perbellini è uno chef di fama internazionale, fin da bambino coltiva una passione smisurata per la cucina, grazie all’iniziazione del nonno Ernesto  muove i primi passi in un mondo che arriverà decisamente a conquistare.

Dopo importanti esperienze in Francia, dove riempie il suo bagaglio di preziose conoscenze, torna nella sua Verona, e nel 1996 conquista la prima stella Michelin, nel 2002, la seconda.

Nel frattempo, dopo aver ricevuto premi e riconoscimenti anche in campo internazionale, decide di diventare anche un imprenditore, ruolo che ricopre tutt’oggi, titolare della ‘Colori di Cuoco’ con quote di maggioranza o con partecipazioni in sei locali (Casa Perbellini, Locanda Quattro Cuochi, Al Capitan della Cittadella, Du de Cope, Dolce Locanda e Tapasotto) più un hotel (Cinque) a Verona, un ristorante a Venezia (Il Dopolavoro Dining Room all’interno del JW Marriot Venice Resort sull’Isola delle Rose) e la ‘Locanda Italian Cuisine’ a Hong Kong in partnership con il gruppo Dining Concept.

Ma il grande evento, svolta definitiva per la sua prestigiosa carriera, avviene nel 2014, quando apre ‘Casa Perbellini’, un vezzo nella suggestiva cornice di Piazza San Zeno, sempre a Verona, solo 24 coperti, uno spettacolo esclusivo per i fortunati avventori, che possono vederlo all’opera grazie alla totale apertura della cucina a vista.

Dopo un solo anno dall’apertura, Casa Perbellini conquista due stelle Michelin, e si colloca tra le location culinarie più importanti d’Italia.

Ma chi è oggi Giancarlo Perbellini? Come la pensa sul business della cucina e sulla spettacolarizzazione del cibo?

Gli abbiamo fatto alcune domande, le sue risposte concise, dirette, tracciano chiaramente il pensiero dello chef.

Stiamo vivendo un vero e proprio boom del business della cucina, che cosa ne pensa della spettacolarizzazione culinaria e dei numerosi programmi televisivi che vedono gli chef protagonisti, sempre più icone del piccolo schermo?

Credo che ci sia un duplice effetto a riguardo, dei pro e dei contro che quest’esplosione di interesse si trascina dietro. Sicuramente questa spettacolarizzazione ha contribuito a sdoganare un mestiere che, fino a poco tempo fa, in molti consideravano marginale, poco rilevante.

Lo chef, in Francia ad esempio, è da molto tempo una professione ambita e prestigiosa, da qualche anno lo è diventata anche in Italia, anche e soprattutto grazie alla visibilità che il nostro lavoro ha ottenuto.

Inoltre la televisione ha reso nota ed accessibile tutta una terminologia fino a prima sconosciuta, che alimenta una vera e propria passione nel grande pubblico.

Dall’altro lato, però, questa visibilità che molti di noi hanno avuto, ha condotto a pensare che questo sia un mestiere semplice, che tutti possono svolgere, per questo molte persone si buttano in una carriera ipotetica senza avere delle basi reali.

La televisione, talvolta porta a credere che il nostro lavoro non comporti poi un così grande sacrificio, basta avere un po’ di passione, qualche soldo da investire per frequentare una buona scuola e tutto andrà liscio come l’olio.

Non è così. Il nostro è un mestiere di sudore e rinunce, noi lavoriamo quando glia altri si divertono, la vita sociale di uno chef è totalmente diversa da quella di una persona ‘normale’, inoltre passione e preparazione non bastano, servono le fondamenta ed un grande talento.

Come si inquadra, lei, a tal proposito. Pensa che un giorno potrebbe prestarsi a programmi di primo piano come Master Chef, ad esempio? O è qualcosa che non le interessa?

Io conduco già il mio programma televisivo, ‘Casa Perbellini’ sul canale ‘Gambero Rosso’, ma si tratta di una trasmissione molto diversa da ‘Masterchef’. Noi mostriamo il reale lavoro che sta dietro ad un grande piatto di alta cucina, cerchiamo di renderlo accessibile, cerchiamo di far capire che serve una grande preparazione, una meticolosità importante, che non vanno mai tralasciati i dettagli e, soprattutto, che per preparare del cibo eccezionale è indispensabile impiegare del tempo.

Il problema di programmi come ‘Masterchef’ o ‘Hell’s Kitchen’, è che inducono a pensare che si possa cucinare in poco tempo, tralasciando delle accortezze che, in realtà, sono strettamente necessarie.

Per cui no, non mi rivedo in quel genere televisivo e non lo condivido, non credo che mi vedrete mai in quel contesto.

Crede che questa spettacolarizzazione della cucina contribuisca a spalmare la passione tra la gente, oppure allontani i grandi protagonisti dalla professionalità in nome della visibilità?

La televisione può alimentare la passione per la cucina, ed anche avvicinare i giovani a questo mestiere. Gli show ben strutturati possono anche aiutare a migliore l’alimentazione delle famiglie italiane, che vengono esortate all’uso di ingredienti sani, con preparazioni genuine.

Per quanto riguarda, invece, i professionisti del settore che diventano stelle televisive, ho le idee molto chiare e rispondo in maniera diretta: sono nato per fare il cuoco e non smetterei mai per diventare un attore.

Come valuta la situazione culinaria italiana? Qual è la reale posizione dell’Italia rispetto al resto del mondo, aldilà delle solite dicerie sulla grande tradizione del ‘mangiar bene’?

Reputo l’attuale situazione italiana, a livello culinario, assolutamente straordinaria. Dopo l’Expo di Milano è cresciuta a dismisura una grande consapevolezza del ‘mangiar bene’ in Italia, una grande conoscenza dell’universo degli ingredienti e dell’eccezionale qualità di cui disponiamo, su tutto il nostro territorio. Credo che sia un momento d’oro per la cucina italiana, che si sta allineando al grande prestigio di quella francese, a cui, sinceramente, non ha nulla da invidiare, se non un ritardo nel riconoscere il proprio valore. Il percorso di Massimo Bottura, ad esempio, che ha ottenuto il più grande riconoscimento a livello mondiale, ha dato lustro al lavoro di tutti noi, aiutando a portare sempre più in alto il valore della cucina italiana nel mondo.

Ovviamente non possiamo non parlare dei lati negativi, in questi termini, del nostro Paese.

Purtroppo lo Stato Italiano non supporta affatto gli imprenditori, che si trovano sempre di fronte ad un percorso ad ostacoli, per via di mille cavilli burocratici ed una tassazione ai limiti del credibile.

I ristoratori sono penalizzati da mille intoppi istituzionali che ne impediscono, molto spesso, crescita e sviluppo.

Ci terrei a sottolineare, in particolare, una controversia fondamentale, ovvero la difficoltà di poter avere degli stagisti provenienti dall’estero. In paesi come la Spagna o la Francia, l’ingresso di ‘stranieri’ che possono svolgere questa mansione è praticamente libero, in Italia no.

Questo comporta molte difficoltà, tra tutte, quella che gli stagisti stranieri portano l’esperienza appresa ed accumulata durante il soggiorno, direttamente nel loro Paese, contribuendo a far viaggiare il prestigio della cucina che hanno imparato.

Come valuta la preparazione delle scuole italiane a livello culinario?

Purtroppo, rispondendo con la massima sincerità, devo affermare che, in questo senso, la situazione Italiana è disastrosa. Basta guardare i dati, soltanto l’1% dei diplomati nelle apposite scuole lavora effettivamente nell’ambito per cui si è preparato.

La scuola alberghiera italiana è in un momento molto critico per l’assenza di programmi, di soldi da poter investire per le attrezzature, che sono indispensabili per l’esperienza diretta del lavoro. Il nostro è un mestiere che va insegnato tramite il lavoro reale, l’esperienza diretta e purtroppo tutto ciò non avviene, i ragazzi non imparano la professione ed escono con una preparazione inadeguata.

Ci sono poi un’infinità di scuole alternative che stanno pullulando, i classici ‘master’, in molti casi sommari ed inutili. Spesso sono corsi per persone che hanno qualche soldo da investire, provenienti da mondi completamente differenti da quello culinario e che si gettano in quest’esperienza. Ma, come ho già detto, chef si diventa grazie ad un lungo percorso di preparazione e sacrificio, senza le basi, non possono esistere le altezze.

Che cosa ne pensa dell’innovazione in cucina?

Si tratta di un argomento molto delicato e per nulla banale. Non posso dire di essere contro all’innovazione in cucina, perché ci sono strumenti che migliorano e rendono più efficace il nostro lavoro, ma non dobbiamo mai scordare la tradizione. Mi spiego meglio con un esempio: ben vengano le cotture a bassa temperatura, ma non dobbiamo abusarne ed usarle per tutti i nostri piatti, possiamo utilizzarle per alcune specialità, ma non sempre e comunque. Dobbiamo conoscere le basi della tradizione e saper cucinare anche senza strumenti tecnologici, solo in questo modo riusciremo a sfruttare al meglio i vantaggi dell’innovazione. Serve un giusto equilibrio tra le nuove tecniche ed i metodi di un tempo, il famoso ‘occhio’, la famosa ‘mano’, sono termini che non dobbiamo perdere perché fanno parte del bagaglio di esperienze di un vero cuoco professionista.

Si definisce e si inquadra più come uno chef o un imprenditore? 

Altra domanda molto complicata (lo chef sorride).

Diciamo che posso definirmi in percentuali più o meno distribuite.

Diciamo al 30% posso definirmi ‘imprenditore’, visto che non posso esimermi dai miei compiti da scrivania, con 7 ristoranti di proprietà ed un buon fatturato da gestire, non posso trascurare il lato ‘affaristico’ del mio lavoro.

Però al 70% mi sento chef, con la solita smisurata passione per il mio lavoro, che certo, nel tempo è cambiato, non posso dedicarmi più all’intera preparazione del servizio, ma il mio mestiere resta quello di ‘cucinare’, e continuerò a farlo per sempre. La gente che viene nei miei ristoranti lo fa per mangiar bene, ma anche per vedermi all’opera: questo è il mio compito, questa è la mia missione, questa è la mia passione.

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L’hashtag è #stopCETA e CETA sta per trattato di libero scambio con il Canada, un accordo commerciale che, a detta degli agricoltori italiani, legittima l’importazione di imitazioni canadesi di una buona parte dei prodotti dell’agroalimentare italiano. In questi giorni, migliaia di allevatori, agricoltori ma anche consumatori, sindacalisti e ambientalisti sono arrivati a Roma, per manifestare in piazza Montecitorio, e costringere i parlamentari ad un’ulteriore riflessione sull’accordo che, a loro dire, garantirà l’arrivo sul mercato italiano di grano duro e carne senza dazi e, cosa ancora più grave, di prodotti alimentari realizzati con sostante attive ormai vietate in Italia e negli altri Stati dell’Unione Europea.

#stopCeta. I prodotti a rischio plagio

Coldiretti è scesa in piazza con Cgil, Arci, Adusbef, Movimento Consumatori, Legambiente, Greenpeace, Slow Food International, Federconsumatori, Acli Terra e Fair Watch, tutti unanimi nel ribadire il loro #stopCETA. Dito puntato contro l’indiscriminata liberalizzazione e deregolamentazione degli scambi con i canadesi che, invece, dovrebbe essere ratificata a giorni. A rischio ci sarebbero soprattutto alcuni eccellenze mangerecce come la fontina, il parmigiano, il prosciutto di Parma, l’asiago, le cui imitazioni canadesi potrebbero presto irrompere sul mercato italiano, creando quella confusione linguistica e di immagine di cui abbiamo già qui.

#stopCeta. Ragioni di sicurezza alimentare

Ma non si tratta solo di una questione di immagine o di nomi. È una questione di sicurezza alimentare. Secondo le indicazioni di Coldiretti, le aziende canadesi utilizzando un numero rilevante di sostanze attive vietate nel Ue. Gran parte di queste sono molecole risalenti agli anni ’70 vietate nell’Unione da circa 20 anni: l’Acefato, il Carbaryl, il Carbendazim, il Fenbutatin oxide, il Paraquat l’Acido solforico, tutte sostante tossiche e in molti casi cancerogene. Non solo. In Canada vi è un diffuso impiego di Ogm nei campi e di ormoni negli allevamenti, pratiche anch’esse vietate in Italia. Ulteriori ragioni per ribadire #stopCETA.

 #stopCeta. Le dichiarazioni del ministro Martina

Favorevole all’accordo, il ministro Martina che non trova ragioni per dire #stopCETA. “Penso che dobbiamo guardare all’accordo commerciale con il Canada come ad un punto di partenza, come un’opportunità. E’ giusto discuterne, alzare l’attenzione, monitorare la situazione, ma abbiamo bisogno di buoni accordi, che ci aiutino a difendere meglio le nostre produzioni di qualità in quei mercati e che garantiscano una partnership non solo commerciale tra Europa e Canada. Vedo nel Ceta la possibilità di iniziare a fare un lavoro serio di maggiore tutela delle nostre produzioni in quei mercati”. “Siamo qui alla manifestazione promossa dalla Coldiretti per salvaguardare ciò che abbiamo conquistato negli anni per le imprese, per le produzioni d’eccellenza agroalimentari e per i diritti delle lavoratrici e dei lavoratori – ha detto Susanna Camusso, segretario generale Cgil, in prima linea per dire #stopCETA.
fonte originale principale: www.greenreport.it

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Imperversano su molti canali televisivi, dispensando consigli per la preparazione di piatti semplici, ma sempre di alto livello. Gli chef stellati italiani sono le nuove star dei palinsesti e, come tali, noti tanto quanto i più illustri personaggi dello spettacolo. E, alla stregua di questi ultimi, dai guadagni altrettanto cospicui.
Tali risultati, però, non dipendono esclusivamente della notorietà acquisita. È ovvio che l’ampiezza del giro d’affari dipenda in prima battuta dalla qualità della loro cucina. Ma quel che fa la differenza, e decreta il vero successo di uno chef, è l’aver conquistato uno o più riconoscimenti internazionali, ovvero – il più importante – le “leggendarie” stelle Michelin.
Uno studio della società di consulenza Jfc, relativo al 2016, ha analizzato il valore di una stella Michelin in termini di ritorno economico per lo chef ed il ristorante (o i ristoranti) che gestisce. E il risultato è davvero sorprendente: la presenza nella “guida rossa”, infatti, porta un incremento del 50% nei ricavi.

Chef stellati italiani: i primi 10 per fatturato

Stabilita la stretta correlazione tra incremento dei ricavi e numero di stelle conquistate, vediamo qual sono i primi 10 chef stellati italiani per fatturato.
Partendo dal fondo, al decimo posto troviamo Moreno Cedroni, che con il ristorante Madonnina del Pescatore a Senigallia (Ancona), e altre attività, fattura 2,6 milioni di euro.
Al nono posto, lo chef del ristorante del Mudec (il museo delle culture di Milano), Enrico Bartolini, che con 4 stelle Michelin, ed altri tre locali, raggiunge un fatturato di 2,7 milioni di euro.
L’ottavo posto è di Niko Romito, chef a tre stelle. Il suo giro d’affari è di 3,7 milioni di euro, conquistato grazie al ristorante Reale a Castel di Sangro (L’Aquila) e ad una serie di attività collaterali – tra cui anche corsi di formazione.

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Formaggio vegetale. Il caso tedesco

Il caso era stato sollevato in Germania ad un’associazione, la Verband Sozialer Wettbewerb, che si occupa di contrasto alla concorrenza sleale e che ha denunciato un’azienda tedesca che produce e distribuisce alimenti vegetariani e vegani fra cui: il soyatoo burro di tofu, il formaggio vegetale, detto anche veggie-cheese e altri prodotti di origine vegetale con denominazioni simili, che richiamano, invece, a origine animale. Secondo la Verband Sozialer Wettbewerb tali denominazioni sono sleali e non in linea con la normativa dell’unione europea sulla denominazione del latte e dei suoi derivati. La società veg finita sotto accusa ha tentato di difendersi precisando che tutte le denominazioni usate riportano, ben in evidenza, l’aggettivo ‘vegetariano’ o ‘vegano’. Per l’Ue, tali precisazioni, sono ancora troppo poco incisive. Di qui, la necessità di un ulteriore dettaglio in etichetta: o è latte o è di soia.

O è latte o è di soia. Il plauso della Coldiretti

“Inganna i consumatori e genera confusione l’uso della parola latte per bevande vegetali, come quello alla soia”, sottolinea la Coldiretti che rivela: le bevande di soia hanno raggiunto in Italia un consumo di 198 milioni di euro, con un incremento del 7,4%. ‘La decisione dei giudici europei riconosce il valore delle norme europee che impediscono di chiamare latte ciò che non è di origine animale tranne specifiche eccezioni’. Anche per Coldiretti, dunque, o è latte o è di soia. ‘Non possono essere chiamati con nome di origine animale. La norma riguarda, in particolare, i latticini. L’inganno colpisce il 7,6% degli italiani che seguono questo tipo di diete, un mercato spinto dalle intolleranze  ma alimentato anche dalle ‘fake news’ diffuse in rete, secondo le quali il latte sarebbe dannoso perché è un alimento destinato all’accrescimento di cui solo l’uomo, tra gli animali, si ciba per tutta la vita’. Il caso sembra, seppure con accenti diversi, simile a quella dell’olio di palma, il cui volume di vendita è rapidamente crollato anche per effetto delle scelte ultime dei consumatori. ‘In realtà – conclude Coldiretti – il latte di mucca, capra o pecora rientra da migliaia di anni nella dieta umana, al punto che il genoma si è modificato per consentire anche in età adulta la produzione dell’enzima deputato a scindere il lattosio, lo zucchero del latte’.
 

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Quali sono i trend per il futuro nel settore del Food e Wine?

Faccio una premessa. Nella teoria dell’innovazione si dice che le innovazioni possono essere di due tipi: “supply driven”, guidate dall’alto o da fattori esterni come la tecnologia, e “demand driven”, guidate dalle esigenze dei consumatori. Molte delle innovazioni cui stiamo assistendo negli ultimi anni sono supply driven: robotica, intelligenza artificiale, IoT sono tutte tecnologie in incubazione da molto tempo che stanno arrivando ora ai consumatori. Proverò quindi a rispondere alla domanda parlando di trend e innovazioni “demand driven”, relativi cioè al punto di vista dei consumatori e alla loro percezione soggettiva.
Io personalmente vedo due macro tendenze: una, generalizzata, all’aumento della qualità della vita e quindi di conseguenza anche all’aumento della qualità dei prodotti agroalimentari che consumiamo; l’altra relativa a una diffusa contaminazione di prodotti, gusti e culture alimentari diverse che convergono sul nostro territorio nazionale.
Sulla prima, dallo sport all’alimentazione, è indubbio che ci sia una maggiore attenzione alla salute e al benessere da parte di tutti. I consumatori associano a una migliore qualità della vita un’alimentazione più corretta e salutare, e questo ha portato a fenomeni come il biologico, i cibi light, i vini naturali. Dal dopoguerra in poi in Italia si è raggiunta un’aspettativa di vita altissima, una mortalità e un tasso di malattie tra i più bassi del mondo, tutte conquiste direttamente collegate alle nostre abitudini alimentari e al nostro stile di vita in generale.

Sulla seconda, io vedo una generalizzata predisposizione alla contaminazione: dal punto di vista del gusto gli italiani stanno diventando sempre meno tradizionalisti e si aprono volentieri a cucine diverse e a prodotti esotici. I miei studenti ventenni mangiano indifferentemente sushi o pizza; anzi, forse ormai mangiano più sushi che pizza. Parallelamente, questa apertura alla diversità porta con sé anche una de-standardizzazione dei prodotti del Food e Wine: oggi al mercato rionale come al supermercato non troviamo più “i pomodori” in generale, ma troviamo tantissime varietà di pomodori: varietà locali che si differenziano per territorio di produzione e quindi per proprietà organolettiche, varietà stagionali che si differenziano in base al periodo di produzione, varietà geografiche di uno stesso alimento (gli avocado israeliani sono diversi da quelli cileni o peruviani, per esempio). Prendiamo l’olio extravergine di oliva: ormai lo scegliamo in base alle cultivar e alla zona di produzione, così come il caffè. I consumatori cioè sono esposti a una varietà di prodotti prima impensabile, e questa maggiore offerta stimola una maggiore apertura culturale da parte di tutti.
Sono più scettico invece nei confronti di trend come il delivery, che sono tipici di altre culture: in Italia siamo molto legati alle nostre abitudini alimentari ed è difficile che un’azienda o un prodotto le cambi. Tuttavia, se pensiamo al fatto che la più grande catena di pizza a domicilio del mondo, Dominos Pizza, ha aperto con successo anche in Italia, ci rendiamo conto di come in effetti ci sia spazio anche per delle novità centrate sia sul prodotto che sulle modalità di consumo.

Qual è la situazione del vino italiano? Si parla spesso dell’incapacità delle aziende italiane di adottare strategie di marketing vincenti e di un prezzo medio molto basso

Innanzitutto ci sono alcuni casi particolarmente felici come quello del Prosecco: all’estero ormai è Prosecco-mania, e sembra che le vendite del nostro spumante nazionale abbiano superato quelle dello Champagne. E poi credo che la situazione vada analizzata approfonditamente: se prendiamo tutto il vino venduto nel mondo, vediamo che circa il 75% costa meno di 3 dollari al litro. Su questi mercati l’Italia ha sempre avuto una competitività forte grazie a una produzione con quantitativi importanti e a una qualità media molto elevata (almeno dagli anni ’90 in poi). Negli ultimi anni anche altri produttori sono entrati in questa fetta di mercato: ci sono i vini cileni e argentini ad esempio che sono buoni e costano ancora meno dei nostri. Il vino italiano ha ancora un posizionamento molto basso sul mercato, ma è pur vero che quella dei vini a basso costo è la parte più ampia del mercato. E non è detto che l’Italia sia in grado di competere nella fascia di mercato dei “fine wines”, che è invece un mercato molto ristretto.

La qualità dei vini italiani è cresciuta in termini straordinari negli ultimi anni, e gli enologi fanno vini sempre più adatti ai mercati internazionali, quindi direi che il comparto gode di ottima salute. Una tendenza che secondo me andrebbe superata è quella di identificare la qualità con le denominazioni di origine: alcuni grandi produttori di vino del mondo sono usciti dalla strettoia dei disciplinari, che di per sé indicano che un vino è fatto in un certo modo, ma non che sia buono.
Io credo che le denominazioni di origine siano importanti, ma non possiamo usarle come una gabbia protettiva nei confronti dell’esterno: se in Cina vogliono realizzare il Parmigiano facessero pure, sta a noi dimostrare che il nostro è più buono. Quel che voglio dire è che è giusto tutelare i marchi e i prodotti italiani, ma al contempo dobbiamo uscire da una cultura imprenditoriale anti-competitiva che cerca di “conservare” l’italianità dei prodotti limitando le innovazioni altrui.
Il management del Food e Wine oggi si gioca su vari fronti, ma indubbiamente è fondamentale per le aziende italiane crescere in termini di competenze manageriali e organizzative per poter fronteggiare un mercato internazionale sempre più competitivo, sfruttare appieno le tecnologie oggi disponibili e intercettare, se non anticipare, le esigenze dei consumatori.

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Professor Troilo, qual è la situazione dell’agroalimentare italiano?

Dal punto di vista delle performance della filiera, intesa dalla produzione delle materie prime fino alla vendita al consumo, la situazione è molto positiva, direi quasi florida. Il comparto agroalimentare contribuisce all’export italiano in maniera significativa, e negli ultimi anni questo dato ha portato a una consapevolezza diffusa presso le aziende che il vero grande mercato è quello estero, elemento che, a sua volta, ha favorito un salto di qualità imprenditoriale generale. Qui alla Bocconi per la prima volta abbiamo lanciato un programma per imprenditori agricoli che si chiama “Agribusiness”: i destinatari sono manager di aziende agroalimentari che vogliono aumentare le proprie competenze e uscire dall’idea di una gestione aziendale basata sulle capacità del singolo imprenditore, spostandosi piuttosto verso un’idea di organizzazione più strutturata fondata su ruoli e competenze definite. Il partecipante tipo è un imprenditore di seconda/terza generazione che sente l’esigenza di acquisire competenze manageriali in grado di guidarlo nelle sue azioni quotidiane: non è ancora lo standard per tutti gli imprenditori agricoli, ma ci si sta movendo nella direzione giusta.

Dal punto di vista dell’innovazione invece, le imprese italiane sono cronicamente in ritardo. Nei prossimi anni la filiera agricola sarà sconvolta dall’innovazione: al momento c’è un eccesso di domanda rispetto all’offerta, e il contributo dell’agribusiness al pianeta sarà di garantire risorse alimentari per tutti; obiettivo perseguibile grazie alle straordinarie tecnologie di cui disponiamo oggi. L’agricoltura così come è stata finora non può più rispondere a una domanda in continua crescita, e per questo necessariamente innoverà. Pensiamo all’agricoltura di precisione, alla meccanizzazione della raccolta di frutta e ortaggi attraverso i robot, alla misurazione delle necessità del terreno in base alle condizioni climatiche tramite droni: l’innovazione è uno dei vettori del futuro, ma su questo purtroppo le imprese italiane sono indietro. Per quanto stiano nascendo una serie di startup che lavorano sul tema dell’innovazione nell’agribusiness, per quanto soggetti come il Fondo Italiano Investimenti stiano sostenendo in maniera importante gli investimenti nel settore (e non lo farebbero se non si aspettassero ritorni adeguati), il vero limite all’innovazione per le imprese agricole italiane è la piccola dimensione. Per motivi storici la nostra agricoltura infatti è iper-frammentata, e molti investimenti richiedono una scala di dimensione che le imprese italiane non hanno. Una soluzione a questo problema è l’aggregazione delle piccole imprese in consorzi, associazioni, reti e network vari, ma su questo c’è una resistenza culturale fortissima che evidenzia come il problema vero non sia la dimensione piccola in quanto tale, ma piuttosto la difficoltà a superare tale dimensione attraverso la collaborazione con altri soggetti.
Il fatto che l’agricoltura italiana sia stata per anni (e in parte ancora lo è) dipendente dalle politiche nazionali ed europee di sussidio non è un incentivo alla crescita intesa nei termini di una migliore organizzazione aziendale. Oggi chi innova lo fa per competenze e stimoli personali più che organizzativi, mentre invece il vero salto di qualità avviene quando l’impresa intera si orienta verso una politica volta all’innovazione, aumentando le proprie risorse e investendo in beni e strumenti che la favoriscano (sulle agevolazioni fiscali messe a disposizione dal governo abbiamo parlato qui).
 
Aggiungo inoltre una riflessione: dobbiamo distinguere tra i concetti di “piccolo” e “nicchia”. La piccola dimensione aziendale non significa necessariamente che i prodotti siano di nicchia: per nicchia si intende una differenziazione del prodotto rispetto ai propri competitor riconosciuta presso un determinato segmento di mercato, mentre piccolo significa piccolo e basta. Io credo che il superamento delle piccole dimensioni dovrebbe essere un obiettivo dl sistema dell’agribusiness italiano e delle singole imprese che vogliono innovare, accedere ai mercati internazionali e al grande mercato della GDO che richiede necessariamente delle modalità di produzione, distribuzione e vendita che le piccole aziende ad oggi non possono di sostenere. Non è sempre la tecnologia che crea innovazione, quanto piuttosto una qualsiasi variazione di valore nella proposizione dei prodotti sul mercato: se guardiamo al caso del biologico, ad esempio, l’Italia è stata in grado di costruirsi un’identità forte sul mercato, e lo ha fatto come “sistema”: questo è un ottimo esempio di come si può innovare nel settore agroalimentare anche senza focalizzarsi necessariamente sulle innovazioni tecnologiche.

Quindi secondo lei come possono le imprese italiane del Food e Wine fare la differenza nel contesto globale?

Io credo che nel caso dell’Italia la chiave di volta sia il sistema paese nel suo complesso. L’Italia ha un’immagine fortissima riconosciuta a livello globale legata alla qualità della vita, che nel nostro paese è superiore (o riconosciuta come tale) a qualsiasi altro posto del mondo. Una parte di questa eccezionale qualità della vita è legata sicuramente al nostro modo di alimentarci: la dieta mediterranea, gli ortaggi freschi, il pesce, l’olio extravergine di oliva, il vino, sono dei capisaldi della alimentazione di cui tutti ormai conoscono i benefici. Quando i nostri prodotti arrivano sui mercati esteri si portano dietro questo sostrato culturale (il famoso “Italian life style”) che li rende immediatamente riconoscibili e apprezzati a tutte le latitudini. In generale, i consumatori stranieri non percepiscono lo scarto di qualità tra un prodotto italiano vero e uno “italian sounding”, ma conoscono e acquistano l’italianità del prodotto intesa proprio nel senso di “Made in Italy” e di “Italian life style”, quella capacità cioè tutta italiana di godersi la vita e stare bene che sta dietro e alla base di ogni nostro prodotto.

È un vantaggio competitivo che ereditiamo quasi nostro malgrado, e che probabilmente per essere valorizzato al massimo dovrebbe essere integrato con altre filiere come quella dell’accoglienza, del turismo e della creatività in generale. La qualità della vita italiana infatti è data dalla combinazione di bello, buono, piacevole, fattori che sono presenti nei prodotti italiani grazie a una creatività espressa attraverso l’arte, la moda e l’artigianalità che ci differenzia rispetto al resto del mondo e ci rende unici.
Il punto però è che questo enorme patrimonio culturale e conoscitivo ha bisogno di organizzazione per essere valorizzato e promosso: deve essere cioè “sistematizzato” e gestito con competenze manageriali che spesso mancano alle nostre aziende tanto che si arriva al paradosso, purtroppo, in cui l’italianità come punto di forza coincide con l‘italianità come punto di debolezza. Il Made in Italy si associa, anche in senso negativo, a disorganizzazione, arretratezza culturale e imprenditoriale, scarsa cultura manageriale necessaria a competere nei mercati contemporanei. La cultura artigianale di saper fare qualcosa non significa anche saper amministrare, gestire, promuovere e vendere: il management del Food e Wine non coincide cioè col produrre ottimi prodotti agroalimentari.
Questa lacuna tipicamente italiana nell’organizzazione aziendale è trasversale a tutti i settori, ma in quello agricolo assume dimensioni rilevanti proprio a causa delle dimensioni mediamente piccole delle aziende del comparto. Si tratta di una carenza culturale nel disegno e nell’implementazione di tutti quei processi aziendali che rendono l’impresa efficace ed efficiente: dall’assegnazione di ruoli e responsabilità alla gestione delle risorse, dal procurement alla vendita, fino alla distribuzione. In tutti i comparti e le funzioni aziendali i criteri di scelta dovrebbero essere d’ora in avanti guidati da competenza e formazione, da una conoscenza approfondita delle materie di riferimento in un’ottica manageriale più che familiare o strettamente personale.

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Sempre meno olio di palma, sempre più burro da consumare.  Sono i dati forniti da Coldiretti, presentati in occasione della Giornata Mondiale del Latte, istituita dalla Fao nel 2001 e celebrata, anche in Italia, lo scorso 1° giugno. Complici le campagne on line e off line sui pericoli, per l’ambiente e per l’uomo, legati alla produzione e al consumo dell’olio di palma, le aziende dolciarie, principali utilizzatrici tanto di olio di palma quanto di burro, adeguano le loro ricette, per essere in linea con le tendenze e le richieste dei consumatori finali. Ecco allora che si usa sempre meno olio di palma e sempre più burro: una piccola rivoluzione destinata ad avere conseguenze economiche importanti per l’economia nazionale e internazionale.

Meno olio di palma nei prodotti dolciari. Ecco come cambiano le ricette degli italiani

A livello nazionale, dice Coldiretti, molte aziende che producono biscotti e altri prodotti dolci da forno sono diventante ‘olio di palma free’ oppure hanno deciso di limitarne in consumo. I numeri sono impressionanti. Le importazioni di olio di palma per uso industriale alimentare, nei primi due mesi del 2017, sono diminuite del 41%. La drastica riduzione è strettamente correlata alle scelte dei consumatori finali che sempre più spesso si informano, leggono le etichette e evitano di acquistare prodotti alimentari che contengono olio di palma. Tale diffidenza, che riguarda ben 6 italiani su 10, spinge sempre più aziende a escludere l’olio di palma dalle proprie ricette. Una riduzione così consistente inverte la tendenza degli ultimi 20 anni. Dal 1997 in poi, le importazioni di olio di palma ad uso alimentare sono aumentate con costanza in Italia, fino quasi a raddoppiare, raggiungendo nel 2016 la quota di 500 milioni di chili.

Sempre meno olio di palma. S’impenna il consumo di burro

Ma se le aziende usano meno l’olio di palma cosa usano in alternativa? La risposta è: il burro. Le quotazioni del burro alla produzione in Italia, nell’ultimo mese, sono raddoppiate e, rispetto allo stesso periodo del 2016, sono aumentate del 90%. I dati arrivano dalla Borsa di Lodi dove anche il latte spot, sfuso, ha superato i 41 centesimi al litro. Solo tre mesi fa, la quota era a 37 centesimi al litro, riferisce la Coldiretti. La tendenza, tuttavia, è internazionale. Sempre secondo Coldiretti, il consumo di burro nel resto del mondo è cresciuto nel primo trimestre del 2017 rispetto allo stesso periodo del 2016: più 7% negli Stati Uniti, più 5% in Argentina, più 4% in Asia e in Australia. “Un riposizionamento importante – commenta a riguardo Coldiretti – che avviene a poco più di un mese dall’entrata in vigore della legge che obbliga ad indicare in etichetta l’origine per tutti i prodotti lattiero caseari, da noi fortemente voluta, che consente di fare scelte consapevoli in un mercato invaso di prodotti stranieri spacciati come italiani”.
Fonte originale principale: www.repubblica.it

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Come funziona la cucina diffusa di SO Lunch

Per diventare utente attivo di SO Lunch, come per la totalità delle piattaforme online, è necessario iscriversi. La cucina diffusa della piattaforma permette, quindi, di far incontrare le due tipologie essenziali di utenti: da un parte i SO Chef, coloro che sono casa all’ora di pranzo e cucinano offrendo un pasto a pagamento, dall’altra i SO Diner, ovvero chi lavora o studia nelle vicinanze e vuol godere di una pausa pranzo salutare e sociale.
L’interfaccia è molto semplice e intuitiva. Per i SO Diner è possibile effettuare una ricerca in base alla distanza, al menu e alle valutazioni ottenute da chi ospita. Dopodiché, una volta scelto il SO Chef che più si confà alle proprie aspettative, si procede alla prenotazione, che dovrà essere confermata dallo stesso SO Chef. Se quest’ultimo dà l’ok definitivo, il SO Diner può pagare direttamente tramite la piattaforma.

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Sempre che il conto in banca ce lo consenta.

Il mercato del lusso, infatti, non conosce crisi ed il cibo, naturalmente, non fa eccezione. Vere e proprie rarità culinarie, cibi più costosi al mondo, che non molte persone al mondo possono permettersi di acquistare, alimentano un business milionario che, a dispetto di una recessione economica globale sempre più conclamata, non conosce decadenza. Ecco quali sono i cibi più costosi al mondo, abbiamo scelto i primi per importanza (e, ovviamente, costo), proviamo a scoprirli, per semplice curiosità.

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Fugu

Tra i cibi di lusso, il pesce palla o Fugu, è considerato una vera prelibatezza. Anche se mangiarlo può essere molto rischioso. Il pesce è velenoso e, se non eviscerato in maniera corretta, può essere letale anche se cotto. In Giappone ne vanno letteralmente pazzi e ci sono cuochi che studiano anni per imparare a prepararlo. Il costo è di 75 euro a pesce, mentre una cena a base di Fugu si aggira sui 100 euro.

Caviale Albino

Circa 40mila dollari per un cucchiaino di caviale. Sì, avete capito bene. Ricavato dallo storione albino, un pesce rarissimo allevato proprio per la produzione di questo cibo da ricchi. Le uova vengono disidratate e ridotte in polvere, con aggiunta di polvere d’oro. Una vera follia.

Caviale Almas

Si tratta di una rarissima qualità di caviale proveniente dall’Iran, caratteristica che lo rende particolarmente costoso di per sé. In Europa l’unico rivenditore che importa questa particolare qualità è “The Caviar House&Prunier” a Piccadilly Circus, Londra. Venduto al chilogrammo in una confezione d’oro a 24 carati, costa 25mila dollari a confezione.

Miele Elvish

Prodotto in Turchia, è il più costoso del mondo e il suo prezzo al chilo è di 5.000 euro. Questa speciale varietà viene estratta nella valle di Saricayir, situata nel nord-est della Turchia. Il primo chilo di miele Elvish è stato venduto in Francia nel 2009 per 45mila euro. Un anno dopo un farmacista cinese ne comprò un altro chilo, al prezzo di 28mila euro.

Melone Yubari

Probabilmente è il frutto più caro del mondo. Lo Yubari è un melone giapponese, particolarmente dolce e raro. Solitamente, al momento della maturazione, non sono più di cento i meloni pronti per la commercializzazione e quello perfetto per forma e gusto è automaticamente il più caro. L’ultimo acquisto di questo tipo è costato ad un businessman 23mila dollari (circa 16.800 euro).

Caffè Kopi Luwak

E’ prodotto dalle bacche parzialmente digerite e defecate dallo zibetto delle palme, principalmente in Indonesia e Filippine. Si ha notizia di una caffetteria australiana che lo vende a 48 dollari a tazzina, vendendone circa quattro tazze a settimana, mentre un altro coffee shop di Londra propone un blend di Kopi Luwak e Jamaica Blue Mountain venduto a più di 50 euro. Tuttavia all’ingrosso il prezzo di acquisto è oscilla tra i 300 e 600 euro al chilo.

Tartufo Bianco di Alba

C’è anche un prodotto tipico italiano tra i cibi più costosi del mondo. Il tartufo è già di suo un tubero estremamente costoso, ma nessuno è paragonabile, per qualità e prezzo, al tartufo bianco di Alba (Piemonte). Un incredibile tartufo bianco da circa un chilogrammo e mezzo di peso è stato recentemente venduto ad un investitore di Hong Kong per poco più di 160mila dollari (117mila euro).

Anguria Densuke

Questa angurie dal peso medio di 17 chili vengono coltivate sull’isola giapponese di Hokkaido. Sono così care in quanto straordinariamente rare. In una stagione la produzione sull’isola può risultare di soli 65 frutti e gli agricoltori che si occupano della coltivazione le mettono in vendita a prezzi a dir poco fuori dal comune, anche superiori a 5.000 euro per frutto. Oltre alla difficoltà di reperimento, a renderle care è quella che viene definita “incomparabile dolcezza”.

Olio extravergine Lambda Ultra

Dalla Grecia arriva l’olio più costoso al mondo: si tratta dell’olio extravergine Lambda Ultra Premium, prodotto dalla Speiron&Co. Le olive vengono raccolte a mano, spremute a freddo, filtrate e confezionate in eleganti bottiglie di vetro: il costo è di 42 euro, ma può arrivare fino a 11mila euro in confezioni personalizzate con piastre d’oro.

Zafferano Rosso Iraniano

Il re delle spezie e il fiore più caro al mondo è lo zafferano. Tutto il processo viene fatto a mano, raccogliendo con delicatezza gli stigmi rossi dei fiori, poi messi a essiccare. Per ricavare un chilo di zafferano sono necessari circa 40 giorni per raccogliere 450mila pistilli da circa 150mila fiori. Il prezzo medio è di 30mila euro al chilo. Ma la variante più pregiata di zafferano iraniano varia dai 15 ai 44 dollari (40 euro) al grammo.

Funghi Matsutake

Conosciuti anche come funghi Mattake, sono costosi perché risultano davvero molto rari. L’arrivo di un insetto che distrugge gli alberi su cui questi funghi crescono in Giappone ha portato ad un calo decisivo della loro produzione. Questi funghi possono costare anche più di 700 euro al chilo.

Il manzo di Kobe

Le bistecche ribeye del manzo di Kobe (in Giappone) sono le più rinomate al mondo, anche più della carne argentina. Si tratta infatti di una carne morbidissima, molto saporita e soprattutto ricchissima di omega 3 e omega 6. Le bestie per la macellazione di questa particolare carne vengono addirittura massaggiate regolarmente e dissetate spesso con la birra. Il piatto più caro di questo tipo di bistecca non è però in Giappone bensì da Craftsteak, a New York: si parla di 2.800 dollari al piatto.

Jamòn Patanegra

Il salume più costoso arriva dalla Spagna. Si tratta del Jamòn Iberico de Bellotta o Patanegra, prodotto usando la carne di maiali allevati a ghiande, in libertà. La particolare alimentazione dà un colore e un sapore unico al prosciutto: il costo è di circa 1.300 a pezzo.

Noce di Macadamia

Originaria del Queensland australiano, viene coltivata anche alle Hawaii, mentre una specie minore trova spazio anche in Sudafrica, Brasile e California. Ha un costo di 40 euro al chilo.

Patate Bonnotte di Noirmoutier

Bonnotte di Noirmoutier è una piccola isola al largo della costa occidentale della Francia. La pregiata qualità di patate viene coltivata solo su questo lembo di terra e può arrivare a costare 500 euro al chilo.

Te’ Da Hong Pao

Si tratta di un’antica varietà di tè che cresce sulle montagne Wuyi, nella provincia cinese di Fujian, che cresce solo selvatica e non è possibile coltivare. La pianta quando viene trovata è accudita lavando le foglie con latte di capra, e una volta raccolte le foglie queste vengono cotte e lasciate a essiccare per lunghi periodi, che possono raggiungere addirittura gli 80 anni. Per una tazza bisogna sborsare oltre 10mila dollari. Un singolo grammo del pregiatissimo tè costa infatti oltre 1.400 dollari, quasi 30 volte quello che vale la stessa quantità di oro.

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Ristoranti vegan friendly. Dove cercarli

Ecco allora dove andare a beccare i ristoranti vegan friendly in Europa:

• Lisbona. Nella capitale portoghese sono stati censiti circa 100 fra ristoranti vegan friendly e negozi alimentari con prodotti per vegani, una cifra importante soprattutto se commisurata ai 550 mila abitanti della città
• Praga. Nonostante la cucina tradizionale ceca sia fondamentalmente a base di carne, nella capitale di Franz Kafka, anche lui vegetariano, sono aumentate le proposte per vegani. Oggi i ristoranti vegan friendly sono 34 e in diversi chioschi si possono trovare portate, spunti e menù a meno di 5 euro senza ingredienti di origine animale.
• Varsavia. Non solo vodka e pesce nella capitale polacca, in cui Hundredrooms conta circa 100 ristoranti vegan friendly. Si segnalano, in particolare, i dessert senza latte nè uova.
• Barcellona. Non solo ristoranti vegan friendly. Hundredrooms conta almeno 100 fra ristoranti, bar e negozi in cui i vegani potranno rifocillarsi. Si tratta senza dubbio della città spagnola più sensibile all’argomento.
• Roma. Anche la città eterna si ritaglia un posticino in questa classifica, con oltre 50 ristoranti vegan friendly e proposte senza alimenti di origine animale adatte per pranzo, colazione e cena.

Si piazzano bene anche Amsterdam, Berlino, Vienna e Londra. Parigi, patria del fois gras e roquefort, è il fanalisno di coda della classifica stilata dagli spagnoli di Hundredrooms

Vegani in viaggio

Secondo l’Eurispes, nel 2015, l’8% degli italiani ha dichiarato di seguire un regime alimentare privo di carne o derivati animali. La cifra è in crescita rispetto alla precedente rilevazione del 2013.  Sempre secondo i dati Eurispes, questo è l’identikit di chi segue stili alimentari alternativi: fra  45 e i 54 anni (28%),residente nel Nord-Ovest (36%), in grandi città (13%), con un impiego dirigenziale (25%),  spesso in possesso di una laurea (17%): dettagli di cui non poter non tener conto nel caso in cui si voglia investire in un ristorante vegan friendly o in un’altra forma di accoglienza adatta a consumi alimentari alternativi.
Fonte: https://www.hundredrooms.it/

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Come funziona la coltivazione per l’orto indoor

La tecnica di coltivazione Hydro 1216 è basata su un sistema idroponico ideato e presentato in esclusiva da Agrobotica e denominata a Doppio Substrato Attivo. Una tecnica che consente di realizzare un orto indoor senza l’utilizzo di terra, ma semplicemente portando tutti i nutrimenti necessari al vegetale mediante l’acqua.
Una tecnica ibrida, a metà tra idroponico e aeroponico, che si inserisce in un sistema progettato per essere interscambiabile, così da permettere l’utilizzo di diverse tecniche di coltivazione con un unico sistema.
Per cambiare metodo di coltivazione basterà semplicemente sostituire la sezione di coltura: ciò consentirà di utilizzare in futuro nuove  tecniche di coltivazione acquistando esclusivamente la sola sezione idrica di coltivazione.

Per quanto riguarda l’illuminazione, indispensabile per un orto indoor, Hydro 1216 è dotato di sistema a led che utilizza la gamma di colori rosso e blu, con lunghezza d’onda della luce adatta alla crescita dei vegetali.
Hydro 1216 è inoltre dotato di un sistema elettronico di controllo che permette di monitorare costantemente il microclima all’interno del modulo di coltivazione.

L’orto indoor come elettrodomestico IoT

Nel realizzare un sistema per realizzare un orto indoor, Agrobotica ha unito le esigenze della coltivazione con le nuove tecnologie e l’internet of things.  La Versione Top di gamma Hydro 1216 M- PRO è infatti dotato di sistema wireless per comunicare via internet con un server remoto, che riconoscendo in automatico il vegetale coltivato, è in grado di configurare il modulo di coltivazione, e impostare le  varie impostazioni predefinite  ottimizzate per le principali tipologie di vegetali
Grazie a un cruscotto, facilmente consultabile online, l’orto indoor potrà essere tenuto sotto controllo da qualsiasi posto. Il sistema consente infatti di visualizzare tutti i parametri: per faro basterà collegarsi dal proprio computer o da un qualsiasi smartphone con sistema operativo Android, iOS o Windows10

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Nutella e gli altri: la classifica

Sono stati in più di 22000 a votare, nel corso delle due settimane aperte per le votazioni, e a voler esprimere le loro preferenze riguardo le marche che amano di più, portando sul gradino più alto del podio la Nutella. Le motivazioni, spiegano in una nota, sono legate alla capacità che Nutella ha avuto nel creare un rapporto di complicità del tutto particolare con i suoi consumatori, scolpendosi in maniera indelebile come icona del Made in Italy nel corso di varie generazioni.
Al secondo posto troviamo Amazon, l’azienda di commercio elettronico più famosa al mondo, vincitore del premio nel 2016. Il brand ha saputo modificare le nostre abitudini di acquisto, sia rispetto ai prodotti che ai servizi, e per questo può ritenersi rivoluzionario.
Il podio si completa, al terzo posto, con Disney. Il marchio continua a far vivere, a grandi e piccoli, esperienze di grande impatto emotivo, che rappresentano i valori più profondi e condivisi.
Segue, al quarto posto, Apple: il brand è riuscito, in pochi anni, a dare nuovo slancio e importanza al design e all’esperienza d’uso. Il quinto posto è della Coca Cola, il sesto di Samsung e il settimo di Google: quest’ultimo, in particolare, riconosciuto universalmente come il motore di ricerca per eccellenza, supporto fondamentale per le ricerche online, diventato celebre anche grazie e soprattutto all’estrema intuitività d’utilizzo.
A seguire, Mulino Bianco, marchio che porta con sé un ampio complesso di valori associati alla famiglia e che, con i numerosi formati dei suoi biscotti, offre una scelta per tutti i gusti, sempre attenta all’alimentazione sana e piacevole; Bottega Verde, per la prima volta in classifica, e per finire, al decimo posto, Vespa, anch’essa entrata nell’immaginario collettivo come simbolo di gioventù e libertà, altra icona del Made in Italy.
Dalla classifica emergono bene gli aspetti che più hanno influito sull’esito delle votazioni e, quindi, sulla rilevanza dei brand più acquistati o utilizzati:
– la capacità di farci vivere meglio, grazie alla tecnologia (Amazon, Apple, Samsung, Google)
– la presenza di lunga data nelle nostre vite (Nutella, Coca Cola, Mulino Bianco)
– il forte coinvolgimento emotivo (Nutella stessa, Disney , Vespa)
La consegna del “Superbrands Pop Award 2017” a Nutella avverrà il prossimo 28 Settembre presso l’Auditorium di Radio Italia, nell’ambito della cerimonia Superbrands Award.

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Il posizionamento degli italiani

I nostri 50 best sono quattro: Massimo Bottura, Enrico Crippa, Massimiliano e Raffaele Alajmo, Cristiana e Niko Romito.
Bottura con la sua Osteria Francescana di Modena è il Miglior Ristorante d’Europa e si attesta al secondo posto, dopo la scalata del podio avvenuta negli ultimi 4 anni che lo ha portato nel 2016 a classificarsi al numero 1.
Enrico Crippa di Piazza Duomo, ad Alba (CN), guadagna la 15esima posizione, mentre i fratelli Alajmo con il ristorante Le Calandre di Rubano (PD) sono alla 29esima posizione.
La new entry ristorante Reale di Castel di Sangro (AQ) di Cristiana e Niko Romito scala 41 posizioni rispetto allo scorso anno ed entra tra i migliori 50 al 43esimo posto, sfiorando di pochissimo il premio Highest Climber Award.
La classifica e la risonanza mediatica che The world’s 50 Best Restaurants scatena sono strategici non solo per il mondo gastronomico ma per il turismo e il marketing territoriale in generale: è ormai dimostrato infatti che l’enogastronomia è un fattore trainante per il turismo, e un grande veicolo di promozione dei territori.

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Cos’è l’home restaurant

Fra le ultime espressioni di sharing economy che hanno iniziato a diffondersi in Italia, l’home restaurant non è altro che una ristorazione domestica in cui qualcuno mette a disposizione la sua casa e e le sue doti culinarie per cene da consumare dietro compenso. Cene spesso “veicolate” attraverso piattaforme online.

Le misure contestate per l’home restaurant

Se da un lato il disegno di legge sull’home restaurant cerca di stabilire regole per tutelare gli utenti, dall’altro prova a stabilire dei paletti per evitare una concorrenza sleale alle attività imprenditoriali di ristorazione.
Per farlo il Ddl, approvato dalla Camera gennaio e in attesa di essere discusso in Senato, stabilisce un tetto massimo annuo di 500 coperti e di 5 mila euro di proventi. Limitazioni che per il Garante della Concorrenza definisce “del tutto ingiustificate” e che nell’intenzione del legislatore dovrebbero servire a garantire l’occasionalità dell’attività.
Fra le misure ritenute discriminatorie dal Garanti anche l’obbligo per coloro che praticano l’home restaurant di operare solo attraverso piattaforme online e di somministrare cene solo previo pagamento anticipato. Una norma che scrive il Garante “crea una discriminazione con i ristoratori tradizionali” escludendo il contatto diretto con gli utenti, e impedendo di raggiungere coloro che sono poco avvezzi all’uso di tecnologie.
“Analoghe considerazioni – prosegue – valgono rispetto all’obbligo di fatto imposto di pagare la prestazione  prima di averne beneficiato” dato che che questa di fatto prevede che “le transazioni  avvengano esclusivamente mediante le piattaforme digitali. Impedendo, o rendendo più oneroso per il cliente di avvalersi, ad esempio, della possibilità di disdire sul posto un servizio rivelatosi inadeguato”.

Fra le misure previste e contestate dall’Antitrust il divieto di organizzare cene in abitazioni affittate a turisti, come B&B e Case Vacanza in forma non imprenditoriale. Una restrizione che viene definita come “priva di motivazioni” e ingiustificata..
Il disegno di legge prevede inoltre una serie di obblighi per i cuochi domestici, fra cui la la copertura assicurativa su eventuali rischi derivanti dall’attività e sulla responsabilità civile verso terzi (da cui restano esclusi coloro che non superano 50 coperti e 5 cene l’anno). Misure che per il Garante della Concorrenza non risultano necessarie o proporzionate, anche in virtù del fatto che “eventuali obiettivi di tutela della salute dei fruitori sono comunque sufficientemente garantiti dall’obbligo di rispettare le norme sull’igiene degli alimenti e dagli obblighi di copertura assicurativa”.
“In conclusione – scrive Giovanni Pitruzzella – il DDL che disciplina l’attività di home restaurant appare nel suo complesso idoneo a limitare indebitamente una modalità emergente di offerta alternativa del servizio di  ristorazione e, nella misura in cui prevede obblighi che normalmente non sono posti a carico degli operatori tradizionali, risulta discriminare gli operatori di home restaurant, a favore dei primi”.

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I numeri del vino italiano

Il settore vinicolo nostrano, in mostra in questi giorni a al Vinitaly di Verona, chiude il 2016 con un aumento del fatturato del 6% rispetto al 2015, portando a casa il miglior risultato dal 2012: le esportazioni registrano un +6,6%, mentre il mercato interno +5,3%.
Risultati certo inferiori al settore del manifatturiero, dove la crescita del fatturato è del 9,3%, ma migliori del settore alimentare che si ferma a un +2,9%.

A fare da padroni sono gli spumanti, con una crescita del fatturato del 13,6%, con un consumo interno  (+14,1%) superiore alla domanda estera (+13%).
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Di segno più, anche se meno brillante, anche la crescita dei vini non spumante che segnano un +4,4%.
Risultati che incidono anche sulle aspettative per il 2017:

• il 90,1% delle aziende prevede di non subire un calo delle vendite;
• il 17,3% si aspetta un incremento delle vendite superiore al 10%
  mentre solo il 9,9 % si attende una flessione dei ricavi.

I produttori di vino più dinamici

Con 566 milioni di fatturato Riunite & CIV, resta stabile in cima alla classifica dei produttori di vino italiano. Seguono Caviro con 304 milioni, Palazzo Antinori con 218 milioni, Zonin con 193, e Cavit con 178.
Sette le aziende vinicole che nel 2016 hanno visto aumentare il fatturato di oltre i 10%:

• La cooperativa trevigiana La Marca, che passa da 75 a 101 milioni (+33,9%)
• Santa Margherita (+32,9%)
• Vivo Cantine (+25,4%)
• Villa Sandi (+20,7%)
• Lunelli (+13,4%)
• Mionetto (+11,3%)
• Cantina Sociale Cooperativa di Soave (+10,3%).

Il mercato estero del vino Italiano

Le aree mondiali di destinazione delle vendite vedono
ancora la prevalenza dei mercati di prossimità (Paesi UE) che
hanno assorbito nel 2016 il 52,1% del fatturato estero, con un incremento a valore sul 2015 del 7,1% .
Il Nord America rappresenta la seconda area di riferimento, invariata al 34,2 % del totale. Africa e Medio Oriente sommano l’8,4%, in progresso dell’1,9%, mentre i mercati asiatici e del Far East e il Centro-Sud America segnano incrementi di portata rilevante (rispettivamente +7,9% e +13,1%), pur restando ancora marginali (4% e 1,3% del totale)
 

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Le novità del 2017

Veronafiere si trasforma in SPA e mette sul campo investimenti per ben 94 milioni di euro da qui al 2020. Il piano industriale Italian Wine Channel prevede il coinvolgimento attivo di Mise, Mipaaf, Ice in una task force dedicata al mercato asiatico, cinese in particolare, con investimenti quadruplicati rispetto allo scorso anno e obiettivi importanti per il mercato target principale del vino italiano.
L’internazionalizzazione del vino italiano punterà molto anche ad utilizzare la digitalizzazione come leva del business, sfruttando strumenti come e-commerce e strategie di digital trasformation delle aziende per approcciare consumatori geograficamente lontani e con abitudini di consumo variegate, cui si affiancano attività di tasting ed education indispensabili per consumatori così culturalmente lontani dal vino come gli asiatici.
Passi in avanti dunque, in un modo estremamente tradizionalista e conservatore come quello del vino.

Eventi paralleli

La consorella Vinitaly International organizza durante l’anno roadshow in tutto il mondo per presentare il vino italiano, eventi che aprono la strada ai buyer esteri in arrivo nel nostro paese. Una delle principali manifestazioni correlate al Vinitaly è OperaWine, una maxi degustazione di vini italiani supportata dal prestigioso magazine enologico Wine Spectator.
Ci sono poi il Concorso enologico internazionale (attivo ormai dal 1992) e l’International packaging competition (attivo dal 1996), uno snodo rilevante nell’ambito della manifestazione nel quale giornalisti, produttori e creativi si incontrano per ragionare su immagine e comunicazione visuale del vino.
Vinitaly and the city coinvolge con il centro storico e l’arsenale tutta la città di Verona, arrivando fino a Bartolino, con eventi di spettacolo e cultura che creano un interessante “fuori salone” per i wine lovers, con un focus quindi sul B2C che viene così spostato fuori dallo spazio fieristico riservato invece ai professionisti del settore.
Infine, molti sono gli eventi “food” che coinvolgono chef stellati e non, in una valorizzazione congiunta che unisce enologia e gastronomia nella promozione del territorio e delle eccellenze italiane.

Mercati esteri

Tra i paesi che contano una maggiore presenza troviamo USA, Germania, UK, Francia, Canada, Cina (con un +130% nel 2016), Giappone e paesi del nord Europa, seguiti da Paesi Bassi e Russia.

E se la Cina sarà interessata dal progetto Italian Wine Channel, negli Stati Uniti la competizione per l’esportazione è ardua, nonostante il vino italiano sia primo per consumi. Stando ai dati dell’ICE – Istituto nazionale per il commercio estero, il vino italiano è ancora debole dal punto di vista del pricing, con prezzi medi che si aggirano attorno ai 2,89$ a bottiglia, contro i 5,12$ dei vini francesi.
Un gap che racconta una necessità di lavorare maggiormente sul marketing del vino italiano che dovrebbe invece essere posizionato come un prodotto di lusso.

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Tre ragazzi romani under30, poco più di 48h per conoscersi e mettersi in gioco, e un’idea che in poco più di due anni diventa una società di 18 dipendenti: è il novembre 2015 quando, durante l’edizione romana dello Startup Weekend, Simone Ridolfi, Filippo Chiricozzi e Simone Terranova creano Moovenda. Nel marzo 2017, Moovenda lancia un importante operazione di rebranding e apre a Napoli: nel frattempo, investimenti, acquisizioni, altre città, oltre 1 milione di euro di transato ed un team che cresce costantemente.

L’idea, semplice ma vincente, è quella di selezionare i migliori ristoranti e rendere disponibili a domicilio le loro specialità, affidando le consegne a dei moover, ovvero dei fattorini su due ruote- scooter o bici- che tramite un’app dedicata ricevono l’ordine e lo evadono in pochissimo tempo. La soluzione a una cena da organizzare all’ultimo minuto, insomma, o a un desiderio improvviso: #desideriadomicilio, lo slogan scelto dai giovani founder, è vincente al punto che pochi mesi dopo- nel gennaio 2015- Moovenda entra nel programma di accelerazione di LUISS ENLABS e diventa una società a tutti gli effetti, con Ridolfi che assume il ruolo di CEO, Chiricozzi quello di COO e Terranova quello di CTO.

Vincenti sono anche i numeri della società, che in appena due anni diventa la prima interamente italiana in un settore fortemente competitivo come quello del food delivery e costantemente aggredito dalle multinazionali straniere: oltre al milione di euro in ordini evasi, una crescita media degli ordini del 15% su base mensile, oltre 500 ristoranti su tre città ed investimenti per un totale complessivo di 1,5 milioni di euro, di cui l’ultimo round di 335 mila euro da un pool di investitori italiani all’inizio di marzo. E poi, due acquisizioni nel 2016- quella di Loveat in gennaio e quella di iAmbrogio in dicembre- e quella fondamentale, nel 2017, di Jammefood, che apre la strada al lancio del servizio su Napoli.  Dopo Roma e Viterbo, infatti, il capoluogo campano è la terza città in cui è attivo il servizio di consegne a domicilio di Moovenda, prima di altre 5 previste nel corso di quest’anno e contestuale al fondamentale rebranding che ha portato la società a vestirsi di un caldo arancio, in omaggio al proprio carattere mediterraneo, e ad affinare il logo in omaggio alla dinamicità del brand. Un passo importante per un anno importante, quello dell’espansione a livello nazionale, sottolineato da una scelta matura che rappresenta in pieno lo spirito di crescita di Moovenda nel 2017.

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Serve un luogo dove potersi rifocillare, dove poter trovare cibi sfiziosi, cocktail sorprendenti, magari sulle note di un’ottima musica ed esiste solo un luogo che racchiude tutto questo: lo Street Food Experinece.

Si tratta dell’appuntamento gourmet che animerà, per tutta la durata del Salone, il Giardino Ventura di Lambrate, il distretto più creativo ed anticonformista del Fuorisalone.

Durante il Fuorisalone, nel Giardino Ventura di Lambrate sarà allestito un vero e proprio mercato dedicato allo street food d’autore: 15 food truck proporranno il meglio del cibo di strada nel panorama italiano e internazionale, dal kebab vegano all’hamburger gourmet, dalle alette di pollo fritte alla pizza napoletana. 

Ogni giornata sarà scandita da tre appuntamenti che faranno scoprire al pubblico le ultime tendenze nel mondo del food e del design.

Si ispira ad i mercati metropolitani internazionali, da un’idea di Gianluca Perrelli, Andrea Carletti e Carlo Portioli, professionisti nella comunicazione, nel design e nel digital marketing, Street Food Experince diventerà il primo punto di riferimento per quanto riguarda la ristorazione “temporary”, con un cibo di alta qualità presentato in location decisamente atipiche.

Proprio come gli “urban food market” che si trovano nelle grandi metropoli, pensiamo ad esempio al suggestivo mercato di Londra, presso Camden Town, Street Food Experience si stabilizzerà  nel Giardino Ventura di Lambrate, con sorprese culinarie di ogni tipo; inaugurato nel dicembre 2015 a Courmayeur, ai piedi del Monte Bianco, sarà il punto di riferimento per food and beverage durante tutta la durata dell’evento.

Già lo scorso anno Foodbox, la società che organizza l’evento, aveva gestito in esclusiva l’offerta Food&Beverage al Salone del Mobile 2016 di Milano, all’interno della prestigiosa location di Villa Ventura collocata nel cuore dell’area piu’ creativa e innovativa dell’evento.

Si è registrato un un un numero di presenze superiore a 20.000 persone, un calendario giornaliero di eventi organizzati con Media Partner e Sponsor, e, grazie alla presenza di numerosi speaker tra cui molti chef e designer l’evento è stato una delle attrazioni principali del Fuorisalone.

STREET FOOD EXPERIENCE 2017

FOOD & DESIGN: A pranzo con il designer. Ogni giorno nuovi piatti ispirati alle ricette di streetfood italiano ed internazionale saranno presentate e interpretate da designer emergenti insieme a Chef Gourmet.

STREET & FOODTECH: il box dove le più promettenti start-up del mondo del food, presenteranno i loro modelli di business e le esperienze nel dinamico mondo del foodtech.

MIXOLOGY, DESIGN & MUSIC: gli spirits, i cocktail e i long drink incontrano il mondo della musica. Ogni giorno al tramonto un Dj-Set e una esperienza di live music accompagneranno le alchimie dei mixologists più trendy.

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La strategia di McDonald’s per riconquistare i clienti

Per riconquistare terreno dunque McDonald’s punta sulla consegna a domicilio, a partire da un dato che per l’azienda ha dell’incoraggiante: il 75% dei clienti, in Canada, USA, Francia, Inghilterra e Germania, vive in un raggio di 5 km da un punto vendita McDonald’s.
Scopo dell’operazione è l’incremento delle vendite per il 2019 di una percentuale che oscilli fra  il 3% e il 5%.
“Il mercato delle consegne dei ristoranti – ha spiegato Lucy Brady, vicepresidente di Mc Donald’s – vale 100 miliardi di dollari e sta crescendo. C’è una significativa opportunità che non abbiamo ancora sfruttato”.
Accanto alle consegne a domicilio, che potranno comodamente essere effettuate dal proprio smartphone, McDonald’s si appresta a introdurre i pagamenti online. Entro la fine dell’anno, stima il colosso californiano del fast food,  pagamenti e ordini online saranno introdotti in 20 mila dei suoi ristoranti, dislocati nei principali mercati, Stati Uniti inclusi.
Il piano di sviluppo industriale di McDonald’s, che è stato presentato a Chicago in occasione dell’Investor Day, prevede accanto e di concerto con l’ampliamento del servizio a domicilio, un miglioramento dell’aspetto digitale e tecnologico che consenta di essere più vicini alle esigenze della clientela.
L’Italia resta per adesso esclusa dall’introduzione del servizio a domicilio di McDonald’s, ma gli occhi dell’azienda restano comunque aperti anche sul mercato nostrano.
“Oggi – ha spiegato  l’azienda in una nota – offriamo il servizio di delivery in diversi paesi, e insieme ad alcune aziende partner lo stiamo testando in alcuni mercati. In Italia stiamo osservando con attenzione questi test”.
 

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Tutto il meglio di Firenze, in un piano di grattacielo

La tre giorni americana che si svolgerà occupando l’intero 2​9° piano del grattacielo al 180 Maiden Lane, zona Wall Street,​ è resa possibile con la collaborazione della Regione Toscana, del Comune di Firenze, di Confartigianato Firenze, Confindustria Firenze, iBridge e dalla disponibilità della Camera di Commercio Italo-americana.

La fiera si aprirà con una esibizione degli sbandieratori del corteo storico di Firenze, a cui seguirà una cena coordinata dallo chef Massimo Tanini della Cantinetta di Bolgheri, il concerto con il baritono Devid Cecconi e il soprano Georgina Stelbow, accompagnati al pianoforte dal maestro Massimo Barsotti. Per le aziende sono in programma numerosi workshop sul sistema economico americano e incontri con operatori italiani e americani.
Ospiti d’onore della serata di apertura ​la coppia formata da Gabriele Corcos, chef-imprenditore nato a Firenze e diventato star della tv americana con il programma “Extra Virgin”, da cui è nato l’omonimo best seller culinario del New York Times, e la moglie e attrice holliwoodiana Debi Mazar (Quei bravi ragazzi, Insider, Batman Forever).
Ovviamente la fiera sarà anche l’occasione per i maestri artigiani, di mostrare al pubblico newyorkese le loro opere e le loro competenze, con la creazione live di prodotti artigianali unici.
A disposizione delle aziende inoltre, c’è un app sviluppata a New York dall’ingegnere fiorentino Tommaso Boralevi, chiamata EPTHI. Una sintesi fra Whatsapp e Linkedin che permette di ridurre l’uso dell’email e semplificare la comunicazione all’interno del mondo del business internazionale. Permette la traduzione simultanea dei messaggi, lo scambio dei biglietti da visita, il convertitore valute integrato e la possibilità di gestire documenti commerciali direttamente dalle chat.
“Vogliamo dare una risposta alla domanda estera di artigianato fiorentino e di prodotti di lusso made in Tuscany”, ha detto Vania Terzo, presidente del Consorzio Vasari. “La fiera di New York sarà un’occasione fondamentale per far conoscere negli Usa il meglio del nostro artigianato ed un punto di partenza importante per portare la qualità fiorentina nei grandi mercati esteri.”

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I numeri di Ferrero

Oggi sono circa 225 i dipendenti di Ferrero negli Usa – tra la sede di Parsipanny (New Jersey) e le strutture di assemblaggio e packaging a Somerset (New Jersey) – più circa 500 lavoratori stagionali. Gli Stati Uniti rappresentano il quinto mercato al mondo per il gruppo italiano, che si avvarrà dell’esistente piattaforma di produzione distribuzione e vendita di Fannie May per farne ulteriormente crescere il marchio. Fondata a Chicago nel 1920, Fannie May vende online, sui canali telefonici, televisivi e possiede una rete di 80 negozi, nonché uno stabilimento in Ohio con 750 dipendenti.
L’accordo prevede che Ferrero International acquisti da 1-800-Flowers.Com Inc il brand ‘Fannie May Confections Brand’, il produttore statunitense di cioccolato ‘premium’ dei marchi Fannie May e Harry London. Ferrero inoltre stipulerà un accordo strategico di partnership commerciale, che sarà siglato contestualmente alla chiusura della transazione prevista per fine maggio, con l’obiettivo di includere una selezione di prodotti Ferrero e Fannie May nei cesti regalo e nei siti di e-commerce di 1-800 Flowers.com.

Sono molti gli elementi comuni delle storie di Ferrero e Fannie May, entrambi nomi legati a prodotti che sono entrati non solo nel consumo abituale di milioni di persone, ma spesso anche nell’immaginario pop. Il colosso italiano della nutella è stato fondato subito dopo la fine della seconda guerra mondiale, nel 1946, ed è la terza azienda mondiale nel comparto dei prodotti a base di coccolato, con vendite globali stimate per il 2017 in oltre 11 miliardi di dollari e presente in più di 160 paesi; un colosso con 30mila dipendenti sparsi in 53 paesi.
“Fannie May ha un vissuto strategico e culturale molto coerente con noi”, ha commentato il ceo del gruppo italiano Giovanni Ferrero, “e siamo lieti che le sue persone di valore, il suo marchio premium e i suoi prodotti di qualità entrino a far parte del nostro Gruppo. Gli Stati Uniti – ha aggiunto – rappresentano un importante mercato con un grande potenziale di crescita per Ferrero e siamo entusiasti dell’opportunità di poter supportare lo sviluppo di una grande marca americana, mentre accresciamo la nostra presenza in questo mercato”.
“Fannie May porta al nostro interno risorse umane brillanti e una rete produttiva, distributiva e di vendita”, ha aggiunto Paul Chibe, presidente e Ceo di Ferrero Nord America, “che permetterà a Ferrero di espandere la sua presenza negli Stati Uniti. Abbiamo intenzione di avvalerci dell’organizzazione esistente per supportare la crescita dei marchi Fannie May e Harry London”.
 

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L’accordo sulla produzione alimentare

L’accordo sulle norme per la produzione alimentare, raggiunto tra i deputati e il Consiglio dei ministri include:

• un approccio globale, a copertura di tutta la filiera agroalimentare: dai controlli su cibo, alle sementi, alla sanità della piante, ai pesticidi, e ancora benessere degli animali, indicazioni geografiche, agricoltura biologica;
• controlli a sorpresa basati sul rischio in tutti i settori;
• un impegno più diffuso contro pratiche fraudolente o ingannevoli;
• accordi di importazione su animali e prodotti importati da Paesi terzi;
•  controlli da parte della Commissione europea negli Stati membri e nei paesi terzi.

Lo scandalo della carne di cavallo degli anni passati – cibi che dichiaravano di contenere manzo e invece era carne equina – ha evidenziato la necessità di controlli più serrati,  per proteggere sia i consumatori sia le aziende oneste e quindi tutta la produzione alimentare.

Le nuove regole seguiranno quindi un approccio basato sul rischio, rendendo dunque possibile alle autorità competenti di focalizzare le proprie risorse sui problemi più gravi. Per poter stabilire una struttura generale coerente – spiega una nota del Parlamento Europeo –  la proposta di regolamentazione contiene, in un singolo testo, controlli ufficiali su tutti i settori della filiera agro-alimentare. La proposta di norma prevede inoltre la revisione delle disposizioni esistenti, con l’obiettivo di eliminare sovrapposizioni, mantenendo un approccio proporzionato e flessibile, in modo da essere in grado di reagire più prontamente alle situazioni di emergenza.

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Un cioccolato che sa di Toscana e di mondo

Amedei è un’azienda della piccola frazione La Rotta, del comune Pontedera, in provincia di Pisa, nata nel 1990 e oggi firma internazionale del cioccolato. A guidare questo impero del gusto è Cecilia Tessieri, la prima donna maître chocolatier al mondo. Dalle coltivazioni in Venezuela, che segue in prima persona, alla sua fabbrica-laboratorio, realizzata in un’ex fonderia di ghisa immersa nella Valdera, tiene salto il timone di una produzione importante, con un motto: “Rendere il mondo un po’ più dolce, un quadratino alla volta”.

L’Italia è il loro primo mercato di riferimento, ma il cioccolato Amedei si vende anche in Regno Unito, a Hong Kong e Singapore, negli Usa, in Canada e da qualche mese a Shangai. Con un fatturato di oltre 3 milioni di euro e circa 1.000 kg di cioccolata prodotta ogni settimana, nel 2015 Amedei ha vissuto un balzo in avanti con l’acquisizione delle quote di maggioranza da parte della Octopus Holdings Foundation, un fondo di investimento di Singapore. Da allora, consolida la sua presenza sul mercato estero con particolare attenzione all’Asia.

Una presenza doverosa quindi, quella di Amedei al Salon du Chocolat, la manifestazione nata a Parigi nel 1994 con l’obiettivo di far scoprire il cioccolato in tutte le sue forme. In questi 22 anni sono stati 165 i “Salon” organizzati, che hanno raggiunto 30 città su 4 continenti, coinvolto 10.000 espositori e un pubblico di 8,2 milioni di visitatori. Ideato da Event International e organizzato da Digital Events, il Salon du Chocolat di Milano che quest’anno si è tenuto dal 9 al 12 febbraio, ha chiuso con un’affluenza record di 34.000 presenze, ottanta espositori provenienti da tutta l’Italia e anche dall’estero. Tavolette, gocce, praline, dolci, cocktail, e infinite variazioni sul tema, con un’attenzione, quest’anno a Camerun, Perù, Venezuela, Togo,  che hanno scelto il Salon per raccontare il loro prodotto e la sua storia.

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I numeri dei consumi alimentari fuori casa

Sono 39 milioni gli italiani che hanno dichiarato di aver consumato pasti fuori casa nel 2016. Un dato che restituisce l’immagine di un’Italia in controtendenza rispetto al resto d’Europa, dove al contrario i consumi alimentari fuori casa hanno fatto registrare una significativa contrazione.
Nel 2016 in Italia, secondo le stime dell’ufficio studi di Fipe, è proseguito da un lato il calo dei consumi alimentari domestici (-0,3%), dall’altro l’incremento di quelli fuori casa (+1,1%).
“I dati relativi al 2016 emersi dal Rapporto Ristorazione – commenta Lino Enrico Stoppani, Presidente Fipe – confermano la ripresa dei consumi per il settore del fuori casa e la centralità del lavoro nel settore, dimostrata dal forte aumento dell’occupazione”.
A favorire la crescita occupazionale nella ristorazione, secondo Stoppani, i voucher. Uno strumento che per il presidente del Fipe rappresenta “una risorsa vitale per un settore caratterizzato da stagionalità e picchi di lavoro imprevedibili. Una scelta all’insegna della trasparenza che ha contribuito a far emergere  il lavoro irregolare e creare nuove opportunità occupazionali per i giovani, garantendo i contributi INPS e una copertura assicurativa. Una guerra contro i voucher nella ristorazione è totalmente sbagliata, anche se condividiamo la necessità di alcuni correttivi per contrastare gli abusi”.
Accanto all’aumento dei consumi alimentari fuori casa, il 2016 ha però evidenziato anche criticità: l’elevata mortalità delle imprese e l’abbassamento della qualità. Un fenomeno quest’ultimo che per Stoppani è dovuto “soprattutto da eccesso di offerta nel settore, dimostrata dall’elevato numero di esercizi take away, per nulla legati alle tradizioni gastronomiche delle nostra città, che spesso mettono a rischio anche l’identità e l’attrattività dei nostri centri storici”.
Il Rapporto Ristorazione della Fipe offre anche una fotografia del settore dei pubblici esercizi.  La  rete nel 2016 si è ampliata con  l’apertura di 20.184 nuove attività (+8,1% rispetto al 2008), ma dice   lo studio, il livello qualitativo dell’offerta si è abbassato soprattutto nei centri storici italiani. Qui infatti secondo la Fipe “si è acuita la contrapposizione tra l’incremento di attività di ristorazione take away del 41,6% e la riduzione dei bar del -9,5%”.

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19 diversi tipi di tavolette, 40 tipologie di articoli tra praline, cioccolatini, torroni, creme spalmabili, al latte e fondente

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FruttaWeb.com è un e-commerce di ortofrutta che mette a disposizione dei suoi utenti oltre 1.300 prodotti, tra frutta e verdura, provenienti da tutto il mondo. Probabilmente ne avrete già sentito parlare perché è una startup tutta italiana che sta ottenendo dei grandi risultati. È infatti il primo e-commerce di prodotti ortofrutticoli extra freschi, che consegna ai propri clienti entro un massimo di 48 ore, in Italia ed Europa.

Basta registrarsi su www.fruttaweb.com, scegliere cosa ordinare tra i tantissimi prodotti, molti dei quali piuttosto rari e difficilmente reperibili presso i comuni supermercati, ed attendere dalle 24 alle 48 ore. È possibile effettuare gli ordini anche tramite un veloce messaggio WhatsApp.
Non vi sveliamo di più perché abbiamo intervistato Marco Biasin, CEO e Founder della giovane startup, che ci ha raccontato la storia di FruttaWeb.com.

Come è nata l’idea di Frutta Web, l’e-commerce italiano di frutta fresca?

“Dopo essermi laureato ho riscontrato non poche difficoltà ad inserirmi nel mondo del lavoro, così ho deciso di aiutare mio padre nella sua azienda ortofrutticola. Da subito mi sono reso conto della grande arretratezza tecnologica del settore. Mosso dalla passione per il mio lavoro, ho deciso di innovare la metodologia di vendita di frutta e verdura attraverso l’uso del digitale, andando ad inserire prodotti tipicamente venduti nei negozi, sul web. Solo in un secondo momento ho capito, insieme al team di Frutta Web, l’opportunità di essere il primo vero e proprio Amazon della frutta.  Inizialmente timorosi, ma con il giusto livello di spregiudicatezza, abbiamo raggruppato le conoscenze e competenze necessarie per iniziare l’avventura di Frutta Web.”

Come riesce Frutta Web ad effettuare le consegne in sole 24/48 h dalla ricezione dell’ordine?

“Grazie all’azienda madre nella quale siamo cresciuti, abbiamo potuto affidarci ad una rete logistica e di fornitori favolosa, che ci ha permesso di proporre sul sito più di 1.300 prodotti. La velocità logistica ci ha permesso di non dover per forza acquistare i prodotti prima di averli venduti senza compromettere la rapidità della spedizione. Non siamo stati costretti così a fare magazzino, e questo ci ha dato un vantaggio competitivo senza prezzo. Ora, circa la metà degli ordini che riceviamo vengono consegnati al cliente in 24h, mentre circa l’altra metà in 48h.“

Come riuscite a garantire un’alta qualità e freschezza dei prodotti?

“Ci siamo concentrati sul packaging del prodotto. Studiando i corretti metodi di confezionamento, attraverso determinati materiali specifici, un attento posizionamento dei prodotti all’interno del box e l’utilizzo di ghiaccio gel, riusciamo a garantire una freschezza e una qualità della frutta eccellente.”

Quali sono i vostri obiettivi per il futuro?

“In questi due anni dalla nascita di FruttaWeb i risultati conseguiti sono stati molti: abbiamo servito più di 10.000 clienti, fatturando complessivamente oltre 1 milione. Continuiamo a crescere mese su mese, ma siamo determinati e preparati a raggiungere nuovi obiettivi. Agli inizi di dicembre abbiamo inaugurato una nuova sede, per rispondere alla domanda crescente dei nostri clienti e per accogliere nuovi membri del team.”

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Il cibo del futuro: quale idea per l’avvenire

Dei 76 progetti in gara, la giuria di esperti – professionisti di impresa, finanza, ricerca e sviluppo ma anche food&beverage – ha selezionato 16 diverse proposte. Eccole qui

• 3Bee è un alveare hi-tech che, dall’interno dell’arnia, invia all’apicultore parametri e dati sull’attività delle api.
• Agricolus, making precision farming easier, utilizza satelliti, droni, sensori, GPS, per individuare il più efficace metodo di coltivazione dei singoli campi.
• Alma Eureka promette di allevare insetti commestibili in filiera corta. Gli insetti, infatti, mangeranno scarti di lavorazione di prodotti locali. E noi mangeremo insetti.
• Cooki è pensato per chi prepara e vende alimenti e deve gestire le ricette. Indica, per ogni ricetta, valori nutrizionali, presenza di allergeni, indicazioni sulle modalità di preparazione anche in base alle direttive nazionali ed europee.
• Edo, invece, è destinato all’utente finale è fornisce una valutazione, da 0 a 10, sul valore salutistico degli alimenti per il cibo del futuro
• Kase promette di aiutare chi si occupa di logistica, con un’attenzione particolare a chi gestisce i trasporti su camion refrigerati.
• Le Cesarine sono cuoche casalinghe esperte che organizzano in casa cene a base di ricette tradizionali. Tutto, naturalmente, gestito con una app.
• Il cibo del futuro è soprattutto cibo per bambini. Ecco allora Mamma M’Ama che produce e vende pappe per lo svezzamento
• Su MyAgry sarà possibile comprare on line la propria produzione agricola, dall’orto al frutteto, scegliendo non solo cosa produrre ma quanto e come. La produzione sarà poi recapitata direttamente a casa dell’acquirente.
• MyCheffy è una piattaforma on line per far arrivare a casa il proprio personal chef a domicilio.
• MyEatness permette di produrre cibi ipersalutari, nel pieno rispetto dei tempi della natura.
• Anche MagicBox è dedicato ai salutisti. La scatola magica permette la coltivazione aeroponica, per la produzione in serra, ma senza terreno, di prodotti agroalimentari totalmente bio e naturali
• Chi non ha mai pensato “Cosa prepariamo oggi per cena?”. Quomi risponde a questo interrogativo attraverso l’organizzazione di un menù settimanale, dalla spesa alla tavola.
• Per chi non ha il pollice verde, ma vuole coltivare sul balcone di casa le verdure da mangiare, arriva RobotFarm, una mini serra aeroponica per la produzione di verdura.
• Maturum Project è invece pensato alla produzione industriale e permette di calcolare, con esattezza, il grado di maturazione dei prodotti agroalimentari
• Per gli amanti della birra artigianale, infine, arriva la piattaforma e-commerce WeBeers che seleziona birra e birrifici tramite catalogo on line.

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Come nasce il  Menù Engineering

“Una vera e propria scienza, sorta grazie all’intuizione di due professori universitari,  Kasavana e Smith”, e che in italiano potremmo tradurre come ingegneria del menù”  spiega Lorenzo Ferrari  esperto di Menù Engineering.
I due professori universitari per il loro studio partirono da un semplice presupposto: che la scelta di cosa mangiare sia facilmente influenzabile. Un assunto che verificarono dopo una serie di test.
E in fondo basterebbe pensare a quante volte seduti alla tavola di un ristorante la nostra scelta sia influenzata, ad esempio, da cosa mangiano i nostri commensali, dal suggerimento di un cameriere. O dal prezzo delle portate.

Come funziona il  Menù Engineering

Dall’intuizione dei due docenti statunitensi la materia si è molto evoluta, arrivando a individuare che sono una miriade di fattori differenti a influenzarci nella scelta del menù.
“Il mio compito – spiega Ferrari – è far combaciare i bisogni del cliente con quelli del ristoratore, che deve guadagnare a sufficienza da un piatto per far crescere la sua azienda”.
Per farlo, la grafica e l’organizzazione del menù che il cliente consulterà sono fondamentali. Ad esempio non incolonnare uno sotto l’altro i prezzi delle diverse portate. “Questa pratica – spiega Ferrari – ha conseguenze nefaste per gli incassi, perché facilita il paragone tra i prezzi, e  statisticamente, tende a far pesare molto di più la variabile ‘prezzo’ sulla scelta del cliente”.
Su un menù ingegnerizzato, dunque, non troveremo mai i prezzi incolonnati, “ma – continua – saranno sempre aderenti alle descrizioni o ai titoli dei vari piatti. Ciò determina un aumento della spesa media, in quanto cliente tenderà a scegliere in base alle sue vere esigenze, e non solamente in base al prezzo”.
Ma sono molti i “trucchi” che gli ingegneri del menù utilizzano, come ad esempio la presenza dei cosiddetti punti di ancoraggio visivo, come cornici, voci in grassetto, colori differenti: “utili  per catturare l’attenzione del cliente verso determinate voci e incentivarne la vendita”.

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Food e Bio-franchising: ecco i centri specializzati

Si tratta per lo più di colossi commerciali che hanno deciso di avviare punti vendita specializzati. Alcuni di questi sono a tutti gli effetti negozi in affiliazione. È il caso di Naturasì, la catena di supermercati bio, originaria di Verona, che oggi conta 128 biosupermercati. La formula del franchising permette di affiliarsi al marchio, acquisendo assistenza tecnica e consulenza sul metodo di lavoro assicurando, per contro, il rispetto degli standard e dei modelli di gestione dell’azienda madre. Non affiliati, ma legati ad un marchio di distribuzione, ci sono anche altri nomi noti della vendita di biologico. Rientrano nella categoria anche i punti vendita Piacere Terra, che conta già 5 punti vendita, i francesi di Bio c’ Bon, i torinesi di Almaverde Bio Market. Secondo i dati di forniti da Smartweek, i negozi specializzati di bio-franchising rappresentano il 35% del valore di bio-retail, per un totale di 750 milioni di euro

Anche la grande distribuzione si fa biologica

Oltre che nei bio-franchising, le produzione biologiche spopolano anche sugli scaffali della grande distribuzione che punta sempre più spesso su marchi proprio ma bio. La lista è lunghissima: Esselunga Bio, Coop – vivi verde, Conad il Biologico, Carrefour Bio, Crai Bio, Despar Biologico. In tutto, la grande distribuzione organizzata rappresenta il 40% del valore di bio-retail, per un valore complessivo di 855 milioni di euro. La quota restante del mercato è divisa fra i mercatini, i gruppi di acquisto solidale, l’e-commerce e le farmacie.

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Food Ink: il format innovativo

Antony Dobrzensky e Marcio Barradas, i due founders di Food Ink, sono due amanti dell’innovazione che hanno messo a punto un format futuristico che utilizza le  molteplici possibilità offerte dalle nuove tecnologie per far vivere ai commensali un vero e proprio salto in avanti nel tempo. Avvalendosi di un team di creativi composto da architetti, videoartisti, ingegneri, sommelier, scienziati e del sapere gastronomico di due grandi cuochi pluristellati dalla Michelin, hanno progettato ogni dettaglio della cena del futuro. Arredi e apparecchiatura sono stati progettati e stampati anch’essi in 3D. Mentre la musica ambient è stata composta da un’intelligenza artificiale per accompagnare l’esperienza della visione con realtà aumentata che gli ospiti vivono durante la cena. I due master chef Mateu Blanch e Joel Castanye cucinano e impiattano le diverse portate in diretta, davanti agli occhi dei commensali, utilizzando una stampante 3D creata per loro dalla byFlow, una compagnia specializzata nella realizzazione di modelli portatili multimateriali. Gli ingredienti di base sono tutti prodotti freschi a chilometro zero precedentemente elaborati con i metodi della cucina molecolare fino a raggiungere quello stato liquido o polverizzato che utilizza la stampante.

Food Ink World Tour

Food Ink è un format concepito come pop-up e prevede un world tour. Per adesso è già stato ospitato lo scorso aprile nei Paesi Bassi, a Vila Flora (non distante da Amsterdam) e questa estate a Londra. Il 9,10 e 11 novembre il tour toccherà la Spagna, e Food Ink sarà a La Boscana, vicino a Barcellona. Il tour toccherà prossimamente anche Roma ma ad ora la data non è stata fissata. Sul sito consigliano di fare una prenotazione dal momento che i posti sono limitati. Il costo dell’esperienza non è indifferente (l’evento in Spagna si aggira sui 180 euro) ma lo chef Fabio Tacchella (consigliere della Federazione Italiana Cuochi) la segnala come iniziativa molto interessante.

[FOTO di “Food Ink”]

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